Как правильно пожарить кусочки говядины, чтобы она была мягкой?

Я ее обязательно тушу. Просто обжаренная мягкой не получается.

Перед жаркой полей соевым соусом

Мясо такое, лопаточная свинина обычно дельная, но дорогая. =)

говядина – жестковатое мясо, поэтому приходится прилагать много усилий при его обработке.
Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой — все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Конечно, мышцы — основа любого мяса, представляющая собой группы волокон, состоящих в основном из белка и связанных вместе желатиносодержащей соединительной тканью. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого бычка, поэтому говядина потенциально жестче телятины. Возраст крупного рогатого скота в момент забоя влияет также и на вкусовые качества мяса, в котором по мере взросления животного и изменения структуры мышц увеличивается количество экстрактивных веществ. Способность оценивать вкусовые качества и степень мягкости сырой говядины развивается только в результате многолетнего профессионального опыта и знания технических сторон современной мясообрабатывающей промышленности.

У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке) , па-шине, шее и хвосте. Эти мышцы необходимо подвергнуть длительной термической обработке при относительно невысокой температуре для того, чтобы выплавить и размягчить толстые соединительные ткани. Другим обязательным условием приготовления такого мяса является добавление влаги — воды, бульона или пара — для предупреждения его пересыхания до начала размягчения волокон. Вкусовые качества рабочих мышц животных обычно ярко выражены.
Тушение и отваривание, относящиеся к методам влажной термической обработки, являются наиболее подходящими для выявления лучших свойств жестких отрубов говядины. Наименее нагруженные мышцы молодых бычков — это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у мяса более жесткого.

на большом огне не перемешивая а только 1 раз перевернуть и ложить на раскаленную чугунную

Я в любом случае, сначала отбиваю . Потом очень мелко режу

Меня учили так, задняя часть, там мышцы, а если грудинка, то мясо, при готовке, получается мягким, так как там нет мышц.

потушите ее, немного воды добавьте

Главное не пережарить! добавить лук, так сочнее!

ммм. . а я варю рис, и жарю кусочки куринного филе с приправкой, и потом все с соевом соусом хаваю))

Если это только мясо говядины без костей и жира, то жарить долго не надо. Потушить лучше, с луком.