как правильно пожарить мясо? говядина

Хорошее мясо вряд ли требует приправ при жарке, достаточно соли и перца, а вот соусы к готовому на Ваше усмотрение.
Обсушите мясо бумажными полотенцами, так оно лучше подрумянится.
Жарьте мясо па сковороде с толстым дном, оно нагревается равномернее.
Используйте достаточно масла, чтобы мясо не пристало к сковороде, и хорошенько разогрейте сковороду до того, как положите на нее мясо.
На сковороде не должно быть много мяса, иначе оно будет не поджариваться, а париться.
Степень зажарки зависит от Вашего вкуса.
Приятного аппетита!

Пожарить говядину можно как большими, так и маленькими (то есть порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупными кусками, используют для горячих и холодных блюд. Мясо, обжаренное маленькими кусками использут только для приготовления горячих блюд.
Лучшим способом обжарить мясо является сковорода. Продолжительность обжарки зависит от толщины куска. Готовность мяса проверяют шампуром или маленьким ножом, которым протыкают мясо. Если из куска мяса течет чистый, без крови сок, то это означает что мясо готово.
При обжаривании порционных кусков мяса их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1,5-2 сантиметра. При тесной укладке масло на сковороде охлаждается, и корочка у куском мяса не образуется. Мясо при этом имеет вкус и вид вареного.
Корочка, образованная при жарении, сохраняет сочность мяса. Для прожарки филе толщиной 4 сантиметра необходимо по 5 минут на каждую сторону – это будет мясо среднезапеченое. Когда готовят мясо с кровью, то время жарки берут на 1 минуту меньше.
Пожареное мясо (особенно порционное) необходимо готовить незадолго до подачи на стол, для того чтобы не снижать его вкусовые свойства.
Ростбиф готовится следующим способом. Филе, тонкий край или вырезку мяса нужно обмыть, срезать сухожилия, посолить и целым куском положить на хорошо разогретый с маслом противень или сковороду, и слегка обжарить. Потом поместить мясо в духовой шкаф и пожарить его до готовности. Через 10-15 минут полить мясо получившимся соком. Если сока мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность обжарки зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф: прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира можно использовать картофель. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно подают огурцы, зеленый салат.
Приготовить мясо, поджареное в сметане с луком можно следующим образом. Мясо (лучше филе) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками, отбыть, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как они подрумянятся. Отдельно на сковородке поджаривают мелко порезанный лук. Когда лук провялится, его посыпают мукой и еще слегка поджаривают. Потом добавляют полстакана сметаны и сок, полученный при жарении. Полученный соус проваривают в течение пяти минут, добавляют томатный соус и соль по вкусу. На гарнир можно подавать жареный картофель. В этом рецепте на полкилограмма мяса берут один килограмм картофеля, полстакана сметаны, одну головку лука, по одной столовой ложке муки и томатного соуса, и три столовых ложки масла.
Бифштекс с картофелем готовится следующим способом. Мясо (лучше всего говяжья вырезка) обмывают, очищают от сухожилий, нарезают поперек волокон на куски весом 100-150 гpaмм, cлегкa oтбивaют, посыпают coлью, пеpцeм и кладут на cильнo разoгpетyю сковородy c маcлoм. Kуcки обжаривают с обeих cтopoн дo гoтoвнocти пpимеpнo 10-15 минут. Гoтoвый бифштекс перекладывают на блюдо, поливают coкoм и маслом, а на гарнир подают жареный картофель, огурцы, пикули или салат по вкусу.

перед жаркой, замочите мясо на пару часиков в кефире, оч. вкусное и мягкое получается

Говядину жарить не рекомендую... жесткая она получится, сколько не отбивай! Лучше потушить или сделать беф-строганов. Или рубленый бифштекс-классная вещь!

Говядина — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Кинза (крупный) — 1 пуч.
Имбирь свежий (вес без кожуры) — 15 г
Апельсин — 1 шт
Вермут сухой — 1/2 стак.
Масло оливковое — 2 ст. л.
овощи ассорти (мексиканская смесь, замороженые) — 400 г
Сыр — 200 г
Соль
Перец черный
Мяско нарезаем крупными кусочками, отбиваем, Апельсины нарезаем дольками, Кинзу измельчаем, Лук нарезаем полукольцами, Чеснок и имбирь режем тоненькой соломочкой... Складываем в чашку мясо, лук, чеснок, кинзу, имбирь, апельсинчик, посыпаем солью и перчиком.. заливаем маслом и вермутом, хорошенько перемешиваем, наслаждаясь пьянящими ароматами и оставляем мариноваться часов на 12 (убираем в холодильник чашку, накрыв ее крышечкой)
Выкладываем в форму слой мяса со всеми остальными составляющими маринада, посыпаем толстым слоем овощей, накрываем фольгой форму и убираем в разогретую до 200С духовку на 1 час 30мин. затем посыпаем тертым сыром и возвращаем в духовку еще минут на 20, фольгой накрывать уже не нужно.
Можно раскладывать по тарелкам, слегка украсив свежими овощами и зеленью...

Перед приготовлением, за пол-часа, намазать кусок мяса горчицей, потом смыть, посолить, поперчить (я добавляю абхазские приправы для мяса) и обжарить минут по пять на среднем огне с двух сторон. Приятного аппетита!

жареные отбивные из говядины
1кг мякоти говядины, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, ~0,5 ч ложки перца, растительное масло
Взять качественный кусок мяса без жил и плёнок. Разрезать поперёк волокон на куски толщиной примерно с палец (т. е. не толще 1,5см) .
Очень тщательно отбить зубчатым молотком.
Яйца разбултыхать в миске с двумя-тремя ст ложками холодной воды, солью и перцем.
Каждый кусок мяса обмакивать в яичную смесь и плотно укладывать в подходящую ёмкость.
Оставшуюся яичную массу вылить на уложенное мясо.
Поставить в холодильник не менее, чем на 6 часов (лучше на ночь) .
В сковороде раскалить подсолнечное масло. Выложить несколько отбивных.
Огонь убавить до среднего. Жарить примерно 3 минуты - края мяса должны побелеть, а низ слегка зарумяниться.
Мясо перевернуть, огонь немного убавить, но не до минимума.
Жарить до равномерного зарумянивания поверхности.
Готовность мяса можно проверить прокалыванием.
Если нужно получить отбивную с кровью, то из прокола должна идти немного розоватая прозрачная жидкость.
Если нужна прожаренная отбивная, то жарить до исчезновения жидкости из прокола.
Передерживать отбивную на огне нельзя - она будет становиться всё жёстче и жёстче.
Снятые со сковороды отбивные либо сразу подавать на стол, либо складывать в кастрюлю с крышкой (можно даже завернуть кастрюлю в кухонное полотенце) , чтобы они не остывали и ещё немного доходили от собственного тепла.

говядина под бананово-сливочным соусом
700г~1кг мякоти говядины, 1~2 банана, 200г сливок (10~15% жирности) , 100~150г сыра, сок 1 крупного лимона, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки перца
Говядину порезать поперек волокон на ломти толщиной 1~2см и хорошо отбить.
Уложить в небольшой противень с высокими краями. Дно смазывать не нужно.
Бананы, сливки, соль, перец и нарезанный небольшими кубиками сыр положить в блендер и взбить до получения однородной массы. Не переставая взбивать, влить свежевыжатый сок лимона.
При отсутствии блендера бананы нужно размять в кашицу, сыр натереть на мелкой терке и взбить миксером со сливками, солью и перцем. В конце взбивания добавить сок лимона.
Получившимся соусом залить говядину.
Запекать в духовке при t=180~200°С до готовности мяса (45мин~1 час) . Готовность мяса проверять, протыкая его вилкой или ножом. Если инструмент входит мягко и
без характерного скрипящего звука, значит мясо готово.

говядина по-русски
800г говядины, 1 большая луковица, 2 средние морковки (~200г) , 2~3 ломтика ржаного хлеба (лучше 1/2 "Бородинского"), 2~2,5 ч ложки соли, 200~250г сметаны, ~1л бульона или воды, кусочек сливочного масла, перец, 2~4 лавровых листа
Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле без запаха на сильном огне с двух сторон до появления корочки. Каждую сторону обжаривать ~1мин.
На дно глиняного чугунка положить ломтик сливочного масла и выложить мясо. Посолить, поперчить, положить лавровые листы.
Лук порезать четверть-кольцами, морковь натереть на крупной терке или порезать
соломкой.
Ржаной хлеб порезать кубиками или ломтиками.
На мясо выложить овощи, затем хлеб и залить горячим бульоном или водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью.
Чугунок закрыть крышкой или фольгой и поставить в не горячую духовку. Выставить температуру 220°С и тушить 2 часа.
В мясо добавить сметану, все перемешать и тушить еще 30~45 мин.

Не среднем огне, и не долго. Что бы не стало жёстким. Примерно по 5 минут с одной и другой стороны

Все просто нужно просто проголодаться и все само решиться и без приправы