Как правильно пожарить мясо, чтобы оно не было жесткое.

Все зависит от сорта мяса и режима термообработки. В плане жарения мясо сначала становится мягким (с кровью) , затем более жестким и трбует тушения. Самый беспроигрышный вариант - предварительно мариновать мясо, как для шашлыка (кефир, вино, майонез, минералка, тертый лук, даже киви - на свое усмотрение) .
Ну и, кончно сначала огонь сильный, до коричневой поджарочки? по 5 минут с каждой стороны) а затем слабый.
Без сомнения мясо надо нарезать поперек волокон.
И пробуйте почаще, ведь у всех вкус разный.
Свинина более легка в приготовлении.

солить - в конце приготовления!

знаю один способ замачивайте в вине часа3 а потом мажите соусом и зажариваете, и получиться то что вы хотите

Предварительно замочите его в маринаде, ещё можно использовать пиво, майонез!

Основа-хорошее мясо, чтобы например корова не была рекордсменкой. Но для улучшения вкуса и мягкости можно подержать в кефире или майонезе, можно обмазать горчицей, только брать типа дижонской

закидывать на совородку уже раскаленную и солить в конце готовки.

Все ответы достойны передачи аншлаг! "Обмокни в вине"-просто шедевр! Для того, что бы правильно пожарить мясо, надо сначало купить правильное мясо. А все истории про то, как от горчицы, пива, майонеза и т. д. мясо становится мягким-полный бред! Если бы так просто было бы сделать из говна конфетку, то ни кто не покупал бы дорогое мясо, а все бы просто брали дешёвое и мазали его этими чудодейственными составами.

Обмокни в вине.

Согласна с Андреем Гавриловым. Сначала разогреть сковороду и жарить на большом огне, потом огонь уменьшить и жарить до готовности. Горчица делает мясо мягким и сочным, часто использую, а мариновать не мариную потому что это надо заранее процесс приготовления начинать, а у меня все живенько так. Перед ужином мясо помыла. посолила, поперчила специй разных люблю имбирь для пряного вкуса. пока мясо подготавливаю сковорода греется. Мужу и детям нравится, хотя я не считаю себя супер поварихой и стараюсь готовить блюда простые для здоровья полезные.

сначала его надо потушить хотябы пол часика

прежде всего должно быть мясо молодого животного, птицы. Минут 30-60 потушить до исчезновения жидкости, далее подлить масло и приправы можно слегка поджарить содержимое.