как пожарить мясо,чтобы оно было мягким и сочным?

если это говядина, стейк то поступайте следующим оброзом- нарезаете кусками толшиной около двух см поперёк волокон немного отбиваете мясо, смазываете его подсолнечным маслом (можно оливковым) и ставите в холод на часок.. потом жарить на сильно разогретой сковороде-гриль а по времени исходя из того какой степени прожарки вы любите стейки.. я люблю среднюю, так что минуты 4 с каждой стороны и готово, солить только в конце!! ! (потом посыпать давленным перцем, смесью точнее чёрного красного и зелёного) и дать постоять под крышкой 5-10 минут в тепле. .
..если свинина то оптимально готовить в панировке - сперва посолить, поперчить затем мука, потом лезьон (смесь яйца и молока, взбитая) потом сухари панировачные харите до золотистой корочки, потом можно немного под крышкой довести до готовности, а в конце снова без крышки, что бы панировка не была мокрой
..есть кстати очень неплохой способ для свинины когда в место сухарей применяют картофельные хлопья ...

Мягкое мясо получается если его полить соевым соусом.

Я просто его долго жарю, добавляя водички и пропаривая с закрытой крышкой. Выпарится вода-еще добавляю. После этого налить масла и обжарить уже на большом огне.

замариновать перед жаркой на несколько часов. Для маринада можно обойтись и без уксуса. Супер маринад из горчицы с мёдом!

Надо отбивные обвалять в муке, потом яйце и панировочных сухарях, весь сок тогда в "шубке" останется)

сначало свари))))

На разогретой сковороде и САМОЕ ГЛАВНОЕ - солить в конце готовки!

быстро, на большом огне и без соли

если надо ОТЖАРИТЬ сочное "мясо", то обращайтесь

замариновать в горчице, отбить... жарить на очень горячей сковороде!

Если хочешь мягкое сочное мясо, то надо жарить размороженное мясо на хорошо разогретой сковороде на разогретом масле посыпав черным перцем. Жарь на большом огне постоянно помешивая в течении 10-15 минут. Главное чтобы куски были не очень большие.

Чоа