И так для гамбургера нам понадобиться отдельно приготовить булочку, приготовить плоскую круглую котлету, приготовить кетчуп. Кроме того нужен кусочек сыра, кусочек соленого огурца и кусочек салата, а так же ломтик свежего помидора (холтя это уже будет не обязательно так как у нас будет томатный соус. )
Приступаем.
Начнем с булочки
Булочка с кунжутом для гамбургера
Мука высшего сорта — 630, сахар — 120, масло сливочное — 130, яйца 60, соль — 6, вода — 245, дрожжи — 15.
Для посыпки: семена кунжута — 20, масло — 20.
Выход — 10 шт. массой по 100 г.
Для приготовления дрожжевого опарного теста воду нагреть до температуры 30—35 °С, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой, ! часть муки и замесить жидкое тесто без комочков. Опару поставить в теплое место на 2—2,5 ч для брожения.
Когда опара начнет уменьшаться в объеме, в нее добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, растопленный масло и замесить тесто до однородной консистенции. Тесто оставить для брожения на 3—4 ч, периодически его обминая.
Готовое тесто разделить в виде шариков и уложить на смазанный жиром кондитер-ский лист, оставить для расстойки в теплом месте на 10—15 мин, 'затем поверхность смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220—240 °С.
Теперь готовим говяжью котлету (бургер)
Ингредиенты: На 6-8 человек
800 грамм мякоти говядины, городская белая булка, 0,25-0,5 головки репчатого лука, 2 яичных желтка, 0,75 чайная ложка соли, чёрного молотого перца, 130 грамм масла, 1 стакан молока или воды или бульона.
Мясо пропустить через мясорубку.
С городской белой булки срезать корку, разрезать булку на 4 части, размочить в стакане воды, бульона или молока, добавить к мясу, размешать, еще раз пропустить через мясорубку.
После этого положить четверть натертой сырой луковицы, 2 желтка, чайной ложечки со-ли, толченого черного перца, хорошенько размешать, сделать плоские котлеты, обвалять их в сухарях.
Раскалить сковороду с маслом, положить котлеты, поджарить их с обеих сторон, тотчас переложить на блюдо.
А теперь готовим кетчуп! !
Ингредиенты: Помидоров - 1 кг. семян кориандра и сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) - по 1 чайной ложке, чеснока — 2 — 3 дольки; стручковый перец и соль — по вкусу
Отборные, здоровые, зрелые, промытые в холодной воде помидоры, нарезать на четвертинки ножом из нержавеющей стали, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить с поверхности образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица с помидоров не начнет отставать. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Протертые и помидоры влить в чистую кастрюлю и варить, помешивая до желательной консистенции. Мешать следует очень часто, так как помидорная масса очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до готовности добавить истолченные семена кориандра, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль.
Хотя могут быть и другие рецепты!! ! С луком например, с чесноком, с уксумом, с растительным маслом, с болгарским перцем и т. п. НО в любом случае в основе свежие помидоры, которые мы увариваем или же пользуемся готовой томатной пастой!
Как вариант делаем томатный соус:
1 стол. ложку томатной пасты, ½ стол лож. ложки пшеничной муки, 1 стак. холодной воды, 1—2 ложки сметаны и сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Томат смешай с мукой и разведи водой, повари 5 минут на слабом огне, добавь по щепотке, соль и сахар, сметану и масло.
Ну теперь осталось только "собрать" эту красоту: разрезам булочку, смазываем соусом, кладем тоненький кусочек сыра, на него котлетку, сверху огурчик и салат, и еще соуса сверху. Закрываем 2-м куско
