как и с чем вкусно приготовить перловку???

к перловке как к гарниру пойдут блюда с подливками и соусами, (так как перловка суховата всё же) это гуляш, мясо под сметанными соусами,, рыбу с перловкой не подают вы же не в армии в конце концов.

в рассольник её)

Я готовлю так.
1 стакан крупы немного поварю, затем выкладываю на дуршлаг и промываю.
Затем 2 стакана подсоленной воды довожу до кипения, кладу крупу. Когда каша
наполовину сварена, добавляю жаренные с луком грибы и варю, пока выкипит
вся вода. Затем оставляю под закрытой крышкой на выключенной плите.

Я рассольник обожаю, плов с перловки вкусный. Или я просто отвариваю перловку, а отдельно варю узвар.
Перед едой накладываю в миску перловку, заливаю узваром и ем. Вкусно!!!! У нас такое на Рождество едят.

свари просто перловую кашу.По Похлебкину
"Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы... для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII—XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов.

Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.

Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная.

Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета. "

Рецепт приготовления плова из перловки.

Описание приготовления:
1. За 6 часов перед приготовлением плова нужно: промыть и замочить перловку в холодной воде.

2. Нарезать жир на небольшие кусочки, оставив 1 большой примерно на 50 грамм. Мясо нарезать на 2 больших куска. Порезать лук полукольцами. Морковь - соломкой.

3. Хорошенько нагреть казан на огне "чуть выше среднего". Бросить туда все сало и пару раз перемешать. Большой кусок переложить из казана до востребования. Остальное сало топим до шкварок.

4. Удалить шкварки из казана. Во время готовки можно перекусить ими выложив шкварки на лепешку или хлеб.

5. Выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать до поджаристой корочки. Бросить мелко нарезанный лук, обжаривать до румяной корочки.

6. Добавить нашинкованную морковь, обжаривать "до вялости". Затем нужно залить примерно 1 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, положить оставшийся большой кусок жира и через 15 минут добавить немного соли. Тушить в течении 1-2 часов.

7. Промыть изюм и курагу, оставить в холодной воде на 30 минут, примерно за 1 час до закладки в казан. Слить воду и переложить сухофрукты в казан, равномерно распределив по поверхности.

8. По истечению 30 минут, как сухофрукты в казане, нужно слить воду из перловки. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

9. Прокипятить перловку в отдельной посуде, добавив в воду немного соли. Затем воду слить, а перловку выложить в казан.

10. Увеличить огонь до сильного. Залить в казан кипяток так, чтобы вода слегка покрывала поверхность плова. Готовить до полного испарения жидкости.

11. Под конец нужно собрать перловку "горкой" и уменьшить огонь до медленного. Накрыть казан крышкой и выдержать порядка 30 минут.

12. Когда плов готов, тщательно перемешать содержимое казана. Достать большие куски мяса и жира, нарезать небольшими полосками. Плов подавать в плоском блюде, выложив поверх куски мяса.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Крупы / Перловая крупа
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Азиатская, Восточная кухни
Ингредиенты:
курдючное сало — 200 Грамм (можно заменить 120 г растительного масла)
мясо — 250 Грамм
луковица — 2 Штук
морковь — 500 Грамм
изюм — 100 Грамм
курага — 100 Грамм
перловка — 350 Миллилитр
соль — 1 Щепотка (по вкусу)
молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)

Количество порций: 4

Перловка с беконом
600 г перловой каши
150 г бекона
1 головка лука
Бекон мелко нарезать и обжарить, добавить отваренную перловку и пассированный лук. Приправить по вкус солью и перцем.

Оладьи из перловой каши
Поделиться
перловая каша - 1 л
яйцо - 3 шт.
мука - 3 ст. л.
молоко - 1 стакан
соль, жир.

Добавляют к каше яйца, муку, молоко, соль. Массу разделывают на лепешки и жарят на сковороде.

Рассольник с перловкой

1,5 литра бульона
4-5 небольших соленых огурцов
100 г перловой крупы
1 головка репчатого лука
1 морковь
Огурцы почистить, мелко нарезать, залить кипятком и тушить в течение 1,5 часов. Приготовить бульон (лучше из гуся или утки) , добавить в него отваренную перловку, огурцы, пассированный лук и морковь. Довести до кипения и сразу снимать с огня.

Перловка с грибами

600 г перловой каши
200 г грибов
1 ст ложка топленого масла
1 головка лука
Свежие грибы (белые или шампиньоны) обжарить на топленом масле, добавить пассированный репчатый лук и перловку. Все вместе обжарить 2-3 минуты, добавить соль и перец.

Перловка с беконом
600 г перловой каши
150 г бекона
1 головка лука
Бекон мелко нарезать и обжарить, добавить отваренную перловку и пассированный лук. Приправить по вкусу солью и перцем.

с килькой в томате .
жёское блюдо - выходит как и вошло ..

Я бы смог приготовить, но крупы не люблю. И суп с мясом и кашу и сморковью и с приправами. Захотел бы для себя вкусно получилось, а рецепт написать не смогу всё на глазок. Но ведь для себя и поэтму вкусно..

с грибами, рассольник, голубцы, котлеты....

Суп грибной с перловкой!!!

рассольник, кашу с грибами и сметаной.

Вообще это салат на зиму. Но если уменьшить порцию и не добавлять уксус- получается очень вкусное, сытное, полноценное второе блюдо. Для его приготовления можно брать кильку, но на вкус она немного горчит, лучше взять путасу.

Состав:

3 кг. спелых помидоров

1 кг. моркови

1 кг. лука

0,5 л. растительного масла

1 литровая банка сухой перловки

200 г. сахара

2 ст. ложки соли

100 г. 9% уксуса

4 кг. нечищеной путасу

Приготовление салата с рыбой:

Подготовить перловку. Высыпать её в ёмкость бОльшего размера и залить крутым кипятком. Закрыть крышкой. Пусть стоит пока не остынет. Воду слить, процесс повторить ещё раз.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы. Отварить в подсолёной воде. Разобрать- отделить мясо от костей и поломать на кусочки. Помидоры порезать дольками, поместить в кастрюлю и варить 20 минут.

Морковь натереть на тёрке. Лук мелко порезать.

Морковь и лук обжарить в растительном масле и соединить с помидорами. Добавить туда запаренную перловку, сахар, соль, рыбу. Прокипятить.

За 10 минут до готовности добавить уксус.

Закатать в стерилизованные банки.

РАССОЛЬНИК

Ингредиенты
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец
Рецепт приготовления
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

лудше всего приготовить суп из перловки для этого нужно огурцов. перловки. картошка. мясо или рыба. но ещё можно просто подсолничное масло положить. или приготовить перловую кашу она очень проста готовите в кастрюльке и с сливочным маслом перемешиваете можете огурцов накрашить .