Как делать пельмени? от теста с мясом, до нормальных форм, что бы не как котлеты были ?

Побольше любви и старания и лучший рецепт у вас.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ (по рецепту моего папы) .
Для настоящих сибирских пельменей необходимо сделать фарш из трех видов мяса: медвежатины, кабана и изюбра. Но мы в такие крайности пускаться не будем. Я делаю фарш из свинины, баранины и телятины (или индейки) . Каждого мяса надо взять по полкило.
Режем его кусочками, промываем, откидываем на дуршлаг и хорошо отжимаем от воды. Перемалываем через мясорубку с мелкой сеткой. Затем перемалываем второй раз-уже с луком и чесноком. Фарш хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молоко, снег (колотый лед летом) , и выбиваем о дно миски. Убираем в холодильник на полчасика.
А тем временем делаем тесто. Воду смешиваем с молоком в кастрюльке, доводим до кипения, подсаливаем, всыпаем примерно полтора стакана просеянной муки и быстро мешаем, чтобы тесто заварилось. Снимаем с плиты и продолжаем интенсивно мешать, растирая комочки. Затем выкладываем в большую миску, слегка остужаем, вбиваем яйца, остальную муку и вымешиваем окончательно. Месить тесто надо тех пор, пока оно не будет консистенции глины и начнет отставать от рук. На этом этапе начинаем тесто выбивать-со всей силы шмякаем его об стол. Так продолжаем минут 10-15. Руки будут болеть! Теперь вы поняли, почему тесто на пельмени в Сибири месили только мужчины? Когда наше тесто будет уже совсем готовым-кладем его в миску, накрываем полотенчиком и оставляем минут на двадцать. Немного отдыхаем и собираемся с силами! Они нам еще понадобятся!
Фарш вынимаем из холодильника и смотрим на консистенцию. Как правило, я добавляю еще молока-фарш должен быть достаточно жидким, иначе пельмени у вас будут дубовыми! От теста отрезаем кусочек, раскатываем в тонкий круг на столе и вырезаем из него кружочки рюмочкой. Затем лепим пельмени. Процесс этот долгий и трудоемкий, поэтому просто необходима помощь всех домашних и друзей! Хорошо проходит лепка под музыку, шутки-прибаутки, анекдоты и рюмочку водки с соленым огурчиком!
Пельмени складываем рядком на большие доски, припыленные мукой, а затем убираем их для заморозки в морозильную камеру-на всю ночь. И только на следующий день их можно варить и пробовать!
Пельмешки получаются сочные, очень вкусные, с нежным тестом, съедаются моментально! Так что варите сразу побольше! Приятного аппетита!
Для фарша: по полкило свинины с жирком, баранины и телятины; две больших репчатых луковицы; головка чеснока; половина ст. л. соли; чайная ложка молотого черного перца; примерно полстакана молока и горсть колотого льда.
Для теста: 200 мл молока; 200 мл воды; два яйца; ч. л. соли; килограмм или чуть меньше муки плюс для раскатывания.

Мука - полкило
Яйца 1-2 шт, чаще 1 кладу
Масло оливковое - 1 ст. ложка
Вода - 1 стакан, 180-200 г примерно
Соли - на глаз, но примерно пол-чайной ложечки

На фарш беру говядину и свинину, говядины вдвое меньше, свинина довольно жирная, пару луковиц. Фарш солю, перчу.

Тесто нужно очень хорошо вымесить и отбить об стол, чтобы было не жесткое. И дать постоять ему перед лепкой минут 30 под салфеткой. Сформировать колбаски, отрезать по кусочку, раскатывать, класть в серединку фарш и лепить. Ну и все, собственно.. .