Как делать тесто на пельмени? Можно ли делать пельмени из со свежей капустой

конечно можно, только это скорее получатся азиатские пельмени - гедза по-японски

если очень мелко нарубить рыбу или морепродукты, да в принципе можно и мясо, перемешать с овощами (редис или дайкон, зеленый салат, капуста, зеленый лук, лук-порей, и тд) , соевым соусом (1\2-1 столовые ложки примерно) , капнуть кунжутного масла (1\4-1\2 чайной ложки) , тертым чесноком, тертым или очень мелко порубленным имбирем, солью, все тщательно перемешать - получится фарш для японских жареных пельменей гедза. можно и варить, но японцы обычно их жарят.
предварительно, капусту и лук-порей лучше подержать некоторое время в подсоленной воде. потом тщательно отжать.
тесто обычное, пельменное.

обжаривают гедза так: на сковороде разогревают 1\2-1 столовых ложки растительного масла (оливковое, кунжутное. льняное придаст пикантную горчинку) , выкладывают гедза (их залепляют специально так, чтобы сверху был защип, а снизу плоско. обжаривают с 1, плоской стороны. вообще гедза больше на вареники похожи) , заливают водой, чтобы гедза были в воде на треть, накрывают крышкой и тушат на среднем огне, когда вода выпаривается. добавляют еще чуть-чуть масла, чтобы слегка промаслить гедза, и еще обжаривают
соус к ним делается из сакэ, соевого соуса и острого масла, сакэ можно заменить белым вином, острое масло сделать самому. можно полить можно макать.

Тесто на пельмени.

Стакан воды или молока (лучше конечно молока) , 3-4 столовых ложки растительного масла, 1 яйцо, соль, муки, сколько возьмет тесто.

Я делаю без яйца. Мука, вода, соль. Замешиваю до гладкого теста, такого, чтоб отходило от рук. Говорят, что с яйцом тесто получается боле "дубовым", не знаю.. .
Просейте муку на стол, сделайте углубление, выпте щепотку соли, влейте тёплую воду и вперёд)
С капустой уже вареники будут...

очень просто: мука, вода, яйцо, соль.
начинку любую. только с капустой это уже вареник. пельмени только с мясом

можно даже с не свежей