сколько ни готовлю гуся-все жесткий получается-что предпринять господа профессионалы?

Мы гуся только отвариваем. Делаем домашнюю лапшу. Просто и очень вкусно.

вымачивайте
способов в чем именно много поищите

Рекомендуется накидывать 45 мин. на каждый килограмм гуся, а, чтобы не пересыхал, заворачивать в фольгу, либо закрывать в гусятнице. Только на фото почему-то курица.

Вопрос в том, зачем заморачиваться с гусем, справиться с которым может только настоящая русская печь? ? Проще и вкуснее большая индоуточка ))))

Натираю гуся солью/перцем, в брюшко яблоки с черносливом, зашиваю. Связываю крылья/лапы и заворачиваю в фольгу. Сначала минут 20 на сильном огне в нагретой духовке, потом убавляю на на огонь чуть меньше среднего. Часа 2 пропекается, потом открываю фольгу и даю запечься до корочки румяной.
Никогда жестким не был.

Жесткий становится, если вытекает жир и сок из мяса. Поэтому его надо "запечатать" - в брюшко положить яблоки, обмазать гуся толстым слоем сметаны, поставить в разогретую духовку и на сильном огне подержать мин. 20, до корочки, затем жар снизить, закрыть гуся хотя бы фольгой и доготовить, исходя по времени из пропорции 40мин. на каждый кг. Удачи!

Фаршированный гусь ( с любой начинкой) , приготовленный в рукаве для запекания мяса, никогда не будет жестким. А рецепт найдете прямо на упаковке рукава.

гусь сам по себе жесткий ничего не сделаете, готовьте утку

Поливайте соком-жиром. Некоторое время в сильном жару запекайте, потом тем-ру сбавьте. Если духовка хорошая будет запекаться-томиться и будет мягкий. Ну, или тушите в гусятнице. А на ночь замариновать можно. Смягчает горчица или соевый соус.

Варить долго и упорно. Потом запекать в духовке натерев чесночком, перчиком и маслом.

Гусь сам по себе жестковат. Наша мама всегда варила гуся целиком в огромной посуде, а потом натирала солью, перцем и сметаной и зажаривала дальше в духовке. Было очень вкусно. А еще он очень вкусный, если его тушить с луком и морковью в казане, порезав его на кусочки.

а у нас он получается не сухой, рецепт простой: берем гуся, начиняем (начинку я делаю следующую- сварить гречку и смешать ее с жареными грибами с луком ( грибов побольше!!!) , затем обмазываем гуся смесью рас. масла и меда и ставим в духовой шкаф. но самое главное- надо поставить гуся на 1,5 -2 часа при темп. 150 градусов ( не больше!!) , это необходимо для того, чтобы гусь томился! затем проверить готовность ( проткнуть гуся ножом и посмотреть на цвет сока) и после этого добавить температуру до 200-220 градусов и дать ему подрумяниться в теч. 10-15 мин. при этом необходимо все равно следить за гусем, периодически поливая его выделившимся соком.