как вы готовите пельменное тесто? а то я пробую делать, а оно у меня какое-то жесткое получается.

Прежде всего, нужно замесить пресное тесто. Для приготовления теста нужно просеять муку, именно от этого во многом зависит качество теста. Просеянную муку высыпают на стол горкой, в середине делают воронку, наливают туда холодную воду, затем добавляют слегка взбитые сырые яйца. Замесив крутое тесто, дают ему полежать 20-30 минут, слегка посыпав сверху мукой и закрыв чистой салфеткой. Затем острым ножом тесто разрезают на куски, раскатывают и лепят пельмени. Это каждая хозяйка делает по-своему. Вырезают кружочки теста рюмкой или стаканом, кладут чайную ложку фарша, и защипывают края теста. Пельмени могут быть покрупнее или помельче, как кому нравится. Можно готовить пельмени впрок и держать их в морозилке, Варить пельмени лучше небольшими партиями, по 15-20 штук, в подсоленной кипящей воде, в просторной кастрюле, чтобы не слипались. Варят при слабом кипении 8-10 минут, 3-4 минуты после того, как всплывут.
Для того, чтобы приготовить тесто для пельменей ( РЕЦЕПТ 1 ) нужно взять 2 ст. муки, 0,5 ст. молока, 1 ч. ложку растительного масла, 1/3 ст. воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Этот рецепт, мне кажется, наиболее удачен, хотя существуют и другие.
Чтобы предоставить вам, уважаемые хозяюшки, право выбора, приведу ещё один рецепт ( РЕЦЕПТ 2 ). Для трех порций пельменей (по 15-20 штук каждая) , потребуется: 350 г муки для теста, 100 г для формовки пельменей, 120 г воды, 6 г соли, 1 яйцо.
Это тесто можно использовать для всех разновидностей пельменей. А их существует множество. Существует несколько способов приготовления пельменей. Наиболее экономичен следующий: тесто раскатывают в тонкий пласт, немного отступая от края, раскладывают фарш, тесто смазывают яйцом, край заворачивают и выемкой вырезают пельмени. Традиционные сибирские пельмени делают с начинкой из мяса разных сортов. Хороши также пельмени с рыбой, с курицей, с грибами, с овощами.

няя ;)

Попробуйте такое ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ:: 75 гр сливочного масла и стакан молока довести до кипения, всыпать стакан муки и быстро перемешать, добавить 2 яйца по
одному, после каждого хорошо взбить, щепотка соли и 2 стакана муки.
Тесто положить в пакет и подождать мин 30.Тесто вкусное получается и лепить из него приятно-эластичное.

По этому рецепту получаются желтенькие пельмешки:
0,5 ст. молока
0,5ст. воды
50гр. масла сливочного
мука
соль, перец, карри,
Подогреть в микроволновке молоко, воду и масло до 40С. Добавить специи, добавить муку, взбить миксером. Остальную муку добавляем и замешиваем тесто дальше руками, пока оно не будет хорошо отлипать от рук.

Тесто со сметаной: 200 гр. 10% сметаны и 100 мл воды (или 300 гр. сметаны ) ,1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо и один желток, 450-480 гр. муки, 1 столовая ложка мелко измельченного сливочного масла, 1чайная ложки соли.
Тесто по этому рецепту прекрасно для приготовления - мягкое, очень эластичное, приятного, немного желтоватого цвета и очень вкусное в готовом виде. Совершенно не разваливается

1 стакан кипятка
1 чайная ложка соли
1 яйцо
муки сколько возьмет
это заварное тесто очень нежное-можно и без яйца

Муку не надо сыпать всю сразу, а добавлять постепенно, до нужной консистенции. А так, обычно, на глазок яйца (2 шт.), вода тёплая (1-1.5 стакана), соль и мука...

Хорошие рецепты у Зураба Ч. и у Настюшки, никакого масла в тесто для пельменей не кладут, так что самый правильный рецепт теста у Настюшки, а вот яйца как раз и дают жесткость

слишком много муки и слишком долго "вымешиваете".

Знаю, что традиционное тесто для пельменей делают без масла. Но в нашей семье делают почему-то тесто на слив. масле. На литр воды где-то 100 гр. слив масла. Соль, мука. Яйца не кладем. Попробуйте, может так будет более мягко.

Добавляйте на 2 части муки 1 часть манки и немног растительног масла- ложки 3-4, совсем чуть-чуть воды и одно яйцо, да соль не забудьте, можно ещё мелко нарезанную зелень туда добавить, будет очень красиво. Тесто вымешиваете, накрываете полотенцем и оставляете при комнатной температуре на 30 минут.

я вообще делаю просто вода, мука и соль. потом в мешочек и в холодильник на пол часа ивсе ок!

меньше муки ложи, а из получившегося теста можно сделать чебуреки или нарежь тонкой соломкой, получится отличная домашняя лапша

тесто должно "настояться" мин 30-40, потом станет мягче.