Пельмени
1 стакан ледяной воды, 2 яйца, полчайной ложки соли, 1-2 ст. л. сметаны.
Размешиваем и добавляем муку. Сколько? А столько, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
Мешаем сначала в этой миске, потом выкладываем на доску и, подсыпая муку, вымешиваем тесто уже до окончательной кондиции.
Сметана, добавленная в тесто, позволяет ему оставаться эластичным при любой густоте и "крутости".
Оставляем тесто под полотенечком немножко отдохнуть - минут 30.
Тем временем готовим фарш.. .
Полкилограмма телятины, полкилограмма свинины, грамм 200 куриного мяса ( в идеале баранина, но я не люблю ее) - пропускаем через мясорубку.
Большую луковицу мелко-мелко крошим, ни в коем случае не через мясорубку !
Режем пучок петрушки и пучок укропа. Солим и перчим.
В трети стакана кипятка завариваем 1 ч. л. сухих ягод можжевельника, когда остынет, процеживаем и понемного вливаем в фарш, хорошенечко вымешивая и выбивая его. Отвар можжевельника придаст пельменям вкус дичины.
Из отдохнувшего теста раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кружочки и лепим пельмени... Фарш не жалейте - вкладывайте достаточное количество, чтобы пельмешек выглядел пузатеньким.
