Как вы готовите свинину с грушами под глазурью? Какой сорт груш лучше подойдет?

выбирай самые кислые и жосткие груши. я недавно кролика с айвой делала) прикольно получилось)

Свинина с грушами

Свинина - 1кг
Груши (твердые!) - 3шт
Соевый соус - 2ст. л
Молоко - 100мл
Масло сливочное, лучше оливковое
Зелень - для украшения
Слоь, перец

Свинину промыть, нарезать кусочками по 50г и замариновать в молоке, соевом соусе, добавив соль и перец. Убрать в холодильник мариноваться (немение чем на 30 мин) .
Помыть, очисть груши от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
В разогретой сковороде с небольшим колличеством масла обжарить груши до "румянца".
В отдельную сковороду выложить свинину вместе с маринадом, тушить под крышкой пока не выпориться молоко и соевый соус. После, жарим до готовности, еще приблизетельно 15 минут.
Выкладываем на терелку необходимое колличество мяса и груш. Подавть, желательно, с отварным картофелем, украшем зеленью.

Сорт Анжу или Боск -они не теряют формы во время приготовления
Состав
1 ст л соли
2 ст л сухого тимьяна
1 ст л черного перца горошком, давленого
1 ст л молотого кориандра
1.4 кг (3 lb) свиной окорок без косточки
300 мл (1/2 рt) сухого сидра
2 ст л кальвадос (яблочной водки)
2 ст л растительного масла
25 гр (1 oz) сливочного масла
1 ст л ягод можжевельника, раздавленных
4 ст л кленового сиропа
100 мл (3 fl oz) жирных сливок (двойных)
Гарнир:
6 больших груш
2 луковицы, мелко порезанных
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла
2 ст л сахара

1. Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и мариновать 8 - 12 часов в холодильнике.
2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть веревкой, чтобы получился аккуратный цилиндр. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для запеканкя и запекать 30 мин, перевернув мясо дважды.
3. Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1 - 1 1/2 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясной сок почти испарился и мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.
4. Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.
5. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на большой огонь и перемешать лопаткой оставшиеся в форме соки, соскребая со дна. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом. Перед тем, как подавать на стол, соус можно процедить.