Посоветуйте рецепт праздничного блюда из цельного осетра.. . что бы у гостей слюники потекли)))

мои коронные блюда это целые запечёные рыбины, куры, гуси или утки) всегда для таких целей тушки щепетильно выбираю) в этом году тоже осетры буду готовить)
я мою тушку-вытаскиваю жабры. всё-больше ничего не отрезаю. оставляем красоту естественную) помыли. посолили обваляли-обсыпали мукой. забыла сказать-изнутри рыбины визигу надрезать слегка иначе при запекании рыба потрескается.
на масленый протвинь в духовку. на брюшко ставим как на фото-как будто она плывёт) загибаем хвостик ей) брюшко в разные стороны для устойчивости. при выпекании каждые 10мин вытаскиваем и поливаем маслом для корочки. или снизу жирком.
до готовности. после остывания перекладываем на поднос с листьями салата-украшаем овощами вокруг)

Тут все написано

http://www.kakprosto.ru/kak-76219-kak-gotovit-osetra-celikom

А тут все показано

http://www.youtube.com/watch?v=ZVSqy1ionoA

Мне нравится шашлык из осетрины, но целый можно приготовить вот так
Осетр запеченный
Аккуратно выпотрошите рыбу, промойте, немного посыпьте ее солью снаружи и натрите внутри. Оставьте ее примерно на 5 минут. Затем еще раз хорошенько промойте рыбную тушку в холодной воде, обсушите полотенцем и дайте обсохнуть. Теперь опять хорошенько посолите тушку осетра внутри, поперчите, добавьте специй в небольших количествах. Немного сбрызните рыбу соком лимона и смажьте ее растительным маслом.

2
Возьмите подходящую по размеру форму, положите в нее два слоя фольги и смажьте маслом. Выложите на фольгу тушку осетра, добавьте сухого вина, хорошенько запечатайте фольгу и поставьте в разогретую духовку на 5-7 минут. Затем достаньте форму, аккуратно откройте фольгу и смажьте осетра еще раз небольшим количеством растительного масла. Снова поставьте в духовку и продолжайте запекать блюдо до полной готовности. Достаньте осетра и положите его на красивое сервировочное блюдо. Украсьте его тонкими кусочками лимона, веточками свежей петрушки, листиками мяты. Подавайте рыбу с соком, который образовался при жарке.

Осетрина, запеченная с грибами и луком

Осетрина — 750г, топленое масло — 40г, сливочное масло — 35г, помидоры — 600г, сыр — 30г, луковый соус (с грибами) — 750г.

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее — половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Для меня праздничный осетр - это фаршированный осетр. Но, сама я такого готовить не решалась - заказывала пару раз в ресторане к большим торжествам, чтобы все приготовили, оформили. Домой из ресторана привозили их мы сами на машине. Советую поступить также. Ну, или пригласить профессионального повара для приготовления в домашних условиях. Самим целикового осетра трудно воплотить - нужно чтобы рыба проготовилась, не пересушилась, чтобы начинка была вкусной, а рыба - презентабельно выглядела (целая, с не треснувшей шкуркой, задекорированная масляной сеткой, и т. д.) . Кроме того, вы уверены, что осетр влезет в Вашу духовку целиком? А блюдо у Вас есть здоровенное, чтобы на нем осетра подавать? (Нам в ресторане прямо на роскошном металлическом блюде осетра отдавали. Блюдо мы потом возвращали, разумеется) . Подумайте, как Вам лучше сделать. Рыба-то роскошная, не хотелось бы ее загубить.. . Удачи!

О размере осетра, если он вмещается в духовку плиты, то всё просто : потрошим, Моем внутри, влажной рукой натерае м солью, немного, кладем во внутрь луковицу и лавровый лист. Протвень чуть-чуть поливаем раст. маслом и кладем осетришку, верх его смазываем майонезом . Печь на 180 град. положение протвеня 2, время 40-50 мин. Следить и читать об эксплуатации духового шкафа. Осетр уважаемый от! * 18 до 25 кг, выше это сало.

звучит аппетитно, вот только какой гость этого осетра цельного съесть сможет?

Снять шкуру целиком, внутренности перекрутить на мясорубке, добавив картошки, сала, хлеба и специй. Нафаршировать шкуру, зашить и запечь в духовке.

Посмотрите у нас много полезных вкусных и питательных рецептов,
dvvc.ru

жалко что я не ваш гость!

В чём можно приготовить 70 килограмм рыбятины? Астрахань.