котлета по-пожарски... в чём особенность, отличие от просто котлеты куриной?

Если обратиться к истории, то окажется, что путь даже к сердцу царя лежит через желудок. Однажды в промозглый осенний вечер карета Александра забуксовала в провинциальном Осташкове, неподалеку от Торжка. Царя тут же укутали в барсучий плед и отвели в лучший в городе трактир. Хозяин трактира Пожарский был в полуобморочном состоянии: из всего меню царь выбрал телячьи котлеты, а хорошего мяса – Пожарский это знал – не было во всей округе. На ватных ногах он пришел к жене, и та взяла всю ответственность за обман царя на себя: котлеты сделала из курицы, но изжарила так, чтобы были похожи на телячьи.

Царю блюдо так понравилось, что он велел Пожарского наградить. А Пожарский, расхрабрившись, рассказал ему, что это вообще-то не те котлеты, за которые их приняли, а придумала всё это жена, вот она, Дашенька. Царь наградил и Дашеньку (её портрет до сих пор можно видеть в художественной галерее Торжка) , а котлеты позднее включили в меню царского стола. Пожарский на волне успеха переехал в Торжок и на своем новом заведении вывесил надпись “Поставщик Двора Его Величества”. В те времена мимо его трактира ездили из столицы в столицу все великие люди, проезжал и Пушкин. Он-то и увековечил пожарские котлеты в стихах.

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

История котлет по-пожарски. « Гурманология
blog.eda-server.ru/?p=1771

Пожарские котлеты готовятся из куриного фарша, причем в фарш добавляется сливочное масло, что делает котлеты очень сочными. В отличие от приготовления обычных котлет, в фарш для пожарских котлет яйцо не добавляется...

В советское время пожарские котлеты часто продавались как полуфабрикат И они были из смеси свинины и говядины А из курицы шикарные котлеты назывались котлета по киевски В ресторанах было дежурное блюдо Там внутри кусочек сливочного масла

Хлеб в фарш не кладут, а панируют в нём котлеты, тонко нарезав.

В куриный фарш добавить жирные сливки ( или натертое на терке холодное сливочное масло) или в серединку фарша кусочек холодного масла с зеленью, хорошо перемешать, панировать в сухарях, недолго обжарить до корочки и в духовку минут 5-7.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003594
здесь мастер-класс... сами зайдите, посмотрите))) очень-очень вкусно)))