Как приготовить жюльен?

Жюльен из курицы
шампиньоны жареные 30г
курица жареная 30г
лук репчатый пассерованный 20г
сливки 33% "петмол" 20г
сметана 10г
сыр тостерный "виола" 20г
все компоненты слегка обжарить на сковороде (вместо соли грибной кубик), затем выложить в кокотницу сверху положить сыр и запечь в духовке до золотистой корочки.
грибы запечёные в сливках
шампиньоны жареные 50г
лук репчатый пассерованный 20г
сливки 33% 30г
сметана 10г
сыр"виола" 20г
жюльен из морепродуктов
мидии 30г
кальмар отварной 30г
лук пассерованный 20г
сливки 33% 20г
сметана 10г
сыр"виола" 20г
жюльен из языка
язык отварной 50г
лук пассерованный 20г
сливки 33% 30г
сметана 10г
сыр"виола" 20г
приготовление так-же как и жюльен из курицы. приятного аппетита

ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С СЫРОМ.
130г шампиньонов, 20г слив. масла, 5г муки, 50г сметаны, 30г сыра, соль. лимонный сок.
Тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны зажарить в масле (15г) , добавить пассерованную в масле (5г) муку. Всё выложить в две кокотницы. К сметане по вкусу добавить соль и лимонный сок, смесью залить грибы, посыпать всё натёртым сыром и запекать в духовке.

Жюльен
Состав

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,

для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец

Приготовление
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.

* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках

* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром
Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.

* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;

* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра

я люблю грибной жульен. Обжариваю грибочки ( иногда с луком делаю) . Выкладываю их в кокотницу, сверху чуть-чуть наливаю сливок и посыпаю тертым сыром и в духовку!

Вам потребуются: грибы свежие (или замороженные) - 100г; репчатый лук 2 шт. ; мука - 1 ч. л. ; сливочное масло - 2-3 ст. ложки; сливки (20%-ной жирности) - 50 мл; сыр - 50г; соль, перец черный молотый - по вкусу
Грибы тонко нашинковать. Лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить на умеренно нагретой сковороде в течение 5-7 минут, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки.
Подготовленные грибы разложить по порционным жульенницам и залить сливками.
Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жюльен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Как приготовить жульен: рецепт жульена

В чем готовить жульен

Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
* Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .
* Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
* Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
* когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:
o сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
o соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .

Как подавать жульен на стол

Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

Берете грибы. Моете их хорошо и нарезаете соломкой или небольшими кусочками. Берете луковицу, чистите ее, режете квадратиками и жарите грибы с луком на сковороде в растительном масле. Затем, когда грибы поджарятся, берете кокотки ( такие маленькие типа сковородочек глубоких с длинной ручкой) накладываете жареные грибы, заливаете их сливками 10-15%, а затем посыпаете тертым сыром, и всю эту красоту в духовку на несколько минут пока сыр не расплавиться, и сверху слегка.... слегка не подрумяниться. Вот и все. Приятного аппетита!! !
P.S. Еще к грибам можно добавить поджаренную и нарезанную кубиками курятину.

Наверняка, нет у вас никакой кокотницы - не растраивайтесь))) ) Приготовьте жульен по одному из замечательных рецептов предложеных сдесь, дальше - если есь микроволновка - разложить по небольшим глубоким блюдечкам, присыпать тертым сыром и поствать в микроволновку до образования корочки) Если нет и микроволновки, тоже не опускайте руки, просто когда все будет готово прямо в сковородке посыпте тертым сыром, и накройте крышкой ( огонь выключить) , сыр расплавится - правда не получится корочки, и это будет не класический жульен, но для семейного ужина тоже очень неплохо) Удачных вам кулинарных экспериметов и приятного аппетита)))

Жюльен делаю из замороженых опят: бросаю их в кипящую воду, варю минут 15-20, процеживаю через сито, перекладываю в форму для запекания. Туда добавить: муку, лук (лучше не обжаривать) , сметану, немного воды, соль, сверху посыпать сыром и в духовку имнут на 20-30 (чтоб зарумянился) . Жюльен получается вкуснее, когда его запекают не в кокотницах, а вбольшой форме.