Как готовить жульен, и какие грибы лучше подходят

Я делаю жульен просто и получается вкусно.
Грибы (шампиньоны -400 или 500 гр) тонко режу, обжариваю на сковородке в небольшом количестве масла т. к. грибы выделяют влагу при жарке и если масла много то оч жирно получится, когда грибы почти готовы закидываю репчатый лук порезаный кубиками (1 шт.) , довожу смесь до готовности, что бы все ингридиенты были прожарены. Далее в смесь закидываю порезанные кубиком отварные куриные грудки (2 пласта куриного филе будет достаточно) , все перемешиваю и вливаю соус, на медленном или среднем огне мешать пока чуть не загустеет, далее добавляю по вкусу соли и черный перец. Готовый жульен выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приятного аппетита!
Сметанный соус: ! стакан сметаны выложить в отдельную тару, налить немного кипяченой охлажденной воды комнатной температуры и размешать что бы не было комков, получится подобие соуса, затем 2 - 3 столовые ложки мужи и взбить венчиком, что бы получилась смесь по консистенции жиже сметаны, если смесь густовата добавить еще воды и взбивать пока не растворятся комки от муки.

Мне больше с курицей нравится...
http://forum.say7.info/topic9701.html

жульен с шампиньонами

Описание: этот рецепт упрощает приготовление жульена с грибами – здесь использованы только грибы. Кстати, не обязательно для приготовления брать шампиньоны, подойдут также вешенки, белые грибы, подберезовики. Приготовленное блюдо можно украсить листиками петрушки.

Ингредиенты:
500 грамм шампиньонов,
300 грамм твердого сыра,
пару штук репчатого лука,
200 грамм сметаны,
растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:
1. Для начала режим репчатый лук небольшими кусочками и кладем его на раскаленную с маслом сковороду. Лук следует жарить до появления золотистого цвета.
2. Шампиньоны необходимо помыть и порезать их на 4 части – их и следует положить на сковороду к луку.
3. К уже прожаренным грибам следует добавить сметану. Если образуется много сока, то стоит добавить щепотку муки, а затем все это протушить. Перец и соль добавить по вкусу.
4. Тушить жульен нужно минут 5, после чего блюдо следует посыпать тертым сыром. Дождаться, когда он расплавится, и можно выкладывать жульен в тарталетки. Другой вариант: перед добавлением сыра, можно разложить жульен в кокотницы, а затем уже посыпать сыром и минут на 5 поместить в духовку.

любые.

Жюльен, это способ нарезки ингридиентов, сочетая которые, можно получать различные блюда)))

я так готовлю. лука беру стока скока и шампиньонов (ел и с лесными) по объёму (я беру по пол кило), сначала жарю лук. потом добавляю нарезаные не слишком мелко грибы, всё вместе жарится. в это время беру алюминиевый ковш там на медленном огне топлю сливочное масло грамм 100 потом добавляю ложку столовую муки хорошо вилкой мешаю не переставая и сразу добавляю 500 мл сливок и всё время мешаю минут 5 как начинает густеть вливаю к грибам с луком, добавляю приправы и соль, потом переливаю всё содержимое в стекляную посуду для духовки и ставлю в духовку разогретую минут на 10 в это время натираю сыр, лучше твёрдых сортов гр 150-200,равномерно распределяю по всей посуде и ещё 5 мин в духовке-готово, мои обожают. сам как то прочитал в инете и понравилось. удачи и приятного аппетита!!!

Я из любых делаю.
Надо сделать соус-бешамель. Вкуснее на сливках, конечно.
Я на глаз делаю, а вы пропорции в интернете посмотрите. Надо подсушить на сливочном масле муку до золотистого цвета. Остудить и развести холодным молоком. Порцию молока разогреть и влить туда болтанку из муки. Соус готов.
Потом обжарить грибы. можно с луком. Положить в соус.
Разложить по кокотницам или просто в жаропрочную посуду, засыпать сыром и в духовку, пока сыр не подрумянится.

Мне больше нравится из вешенок.. .
Тушу грибы... добавляю куриное филе тонкой соломкой+ лук... в конце добавляю сметану... можно без муки... раскладываю по кокотницам или чашечкам... посыпаю сыром и заплавляю в микроволновке... Удачи. Конечно соль, перец... можно зелень.

Выше ответы грамотные, профессиональные, но, понятно, о чем вы спрашиваете. То что подается в кокотницах в кафе, ресторанах и ошибочно называют "жюльеном" - это грибы в сметане или кокот из грибов. Лучше подойдут шампиньоны или опенки, короче, любые пластинчатые. Грибы порезать, просушить от сока на сковороде, добавить масло, репчатый лук, поджарить, затем немного муки, сметаны, чуть воды и сбалансировать вкус, при легком кипении, солью, сах. песком, (обязательно) и перцем. Потом можно запекать. Сверху, при запекании, положите чуть сметаны и тертого сыра.

я делала с лесными.

Суп "Жульен" http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=22440
Французкий куриный суп с овощами (Жульен) http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=28466

грибы любые как лесные так как и шомпиньоны

Самый лучший гриб- трюфель, потом шампиньон, за неимением их- белый, ну и совсем плохо-грибная смесь. Если вы не гурман, то будет все равно вкусно. Если да, то назовите не "жульен" , а как нибудь иначе. Но вы наверное хотели приготовить грибы запеченые в сметанном соусе. Тогда вы ошиблись с названием блюда. Жульен - это тонкая нарезка полосками продуктов. Грибов, мяса, овощей или рыбы. И служит для украшения блюд, как гарнир, а так-же для заправки супов.

Вот нашёл про историю жульена и его рецепты. Очень интересно:
http://ustiniya.ru/istoriya-znamenitogo-francuzskogo-blyuda-zhulen

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г лука
200 г сыра (твердого)
300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло
Приготовление

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) .
Лук мелко покрошить.
Грибы почистить, мелко нарезать.
Филе остудить, мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут) .
Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.
Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические) .
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут) .