Лобио из красной фасоли, подскажите как правильно?

ИНГРЕДИЕНТЫ НА БОЛЬШУЮ СКОВОРОДКУ
3 стакана фасоли красной зерновой (тёмной, бордовой)
лук репчатый, 4 штуки
чеснок, 4 зубчика *
кориандр молотый, 6-7 щепоток *
перец красный молотый, 3 щепотки (или по вкусу) *
свежая кинза, 1-2 пучка
соль
факультативно - 70 граммов грецких орехов
* - звёздочкой я пометил ингредиенты, которые, в частности, играют роль заменителя аджики, так как нормальной аджики обычно не достать за пределами Грузии - как правило, одна подстава с томатной пастой, иногда с крахмалом и прочей неуместной едой и полуедой.. .

ГОТОВКА
Итак, как я готовлю. Перебираю, промываю фасоль, заливаю в кастрюле 8-9 стаканами воды и варю до состояния, когда зёрна нальются влагой и станут съедобными. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это полтора часа. Вот так варёная фасоль должна выглядеть (или ещё более разваристой) :

Слева - красная фасоль до варки, справа - после.

Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.

Итак, лук поджарен, фасоль сварена. Фасоль освобождаем от воды, воспользовавшись дуршлагом, и ссыпаем на сковороду с луком. Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина издавилась.. . =)

Теперь добавляем зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец. Солим. Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.

Лобио хорошо сочетается с жареной свининой и мжаве (капустой по-грузински) . Приятного аппетита!

О НАЗВАНИИ «ЛЕБИЯ ХАРКАЛИЯ»
Так называют эту разновидность лобио в регионах Самегрело и Абхазия, где проживают люди, владеющие мегрельским языком. Не очень благозвучное для русского языка слово "харкалия" означает, по словам моего отца, носителя мегрельского языка, морскую гальку, а "лебия" - это, собственно, лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио - зёрна фасоли не разварены в кашу, а раздельны, как обточенные волнами камни на пляже. Вот такой поэтический образ скрыт за неблагозвучным сочетанием звуков. =)

Замочить фасоль на ночь, отварить, процедить.
Отдельно на растительном масле Обжарить 2 нарезанные луковицы, 2 помидора (можно просто томатную пасту добавить вместо помидор) +3- 5 зубчиков чеснока -натереть. Все размешать, перед подачей+ перец, зелень покрошить .

Ни хрена не получится. Не надо пыжится. Оно хорошо, когда готовят (всё-таки -восточные женщины) , под грецким орехом, травками и видом гор, которые романтизируюися. Каждому - своё. Лобио оставим Грузии.