Посоветуйте быструю, лёгкую закуску из баклажанов?

из синих я люблю просто пожарить на сковородке с олией и съесть) ) сверху через чесночницу выдавить чеснок и размешать...

Суперские синенькие с бараниной тушоные.

Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
Баклажаны надрезать вдоль на 4 части (сохранив плодоножку) , обсыпать крупной солью, оставить на 1 час, чтобы вышла лишняя влага, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обжарить порциями баклажаны с маслом на сильном огне, вынуть и отложить. Морковь, нарезанную соломкой и нарезанный сегментами лук обжарить там же за пару минут. Добавить крупно нарезанный сладкий и острый перец, очищенный чеснок, чёрный перец, посолить, перемешать, выложить половинки помидоров, зелень, ранее обжаренные баклажаны (обрезав плодоножку) , закрыть крышкой, довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Подавать как закуску, горячим или холодным.
1 кг баклажанов; 4-6 сладких перца; 1 острый перчик; 0,5 кг помидоров; 1 морковь; 1 луковица; 6-8 зубчиков чеснока; 0,5 ст. растительного масла; пучок зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, фиолетового базилика) ; соль, чёрный перец горошком

Целиком запечь, очистить, размять мякоть и добавить в нее рубленую зелень, чеснок, масло, соль, перец, можно чуть лимонного сока.

Делаю, как Мариша, только не вымачиваю, а присаливаю, накрываю гнетом, оставляю мин. на 20, далее отжимаю, все остальное, как Мариша, можно добавить кетчуп только в соус, и петрушку я не кладу, только укроп. Можно сверху сыром посыпать

нарезать на кружочки, обжарить на масле до мягкости, сверху чеснок, кружок помидора и немного сыра "фета"