Как вкусно пожарить говядину?

1. На жареную говядину берется часть от толстого и тонкого края. Начиная жарить, ее надо освободить от лишнего жира, от костей и пленок, затем вымыть, не отжимая ее, и досуха обтереть полотенцем. Не солить до начала жаренья.
2. Жаркое готовится на рашпере, на вертеле, на плите и в духовке.
3. При жаренье на рашпере необходимо обращать внимание на то, чтобы уголья лежали равномерным слоем, для того чтобы все части жаркого жарились равномерно, иначе одна часть может сгореть, а другая остаться сырой.
4. При жаренье на вертеле надо обернуть говядину вощеной или обычной бумагой, пропитанной маслом, прикрепить к вертелу железными шпильками, поставить под него противень, поливать каждые 10 минут стекшим соком. За 15-20 минут до подачи снять бумагу, тогда только посолить, дать подрумяниться со всех сторон, продолжая поливать соком. Когда жаркое будет готово, снять с вертела, положить на доску на четверть часа, нарезать острым ножом поперек волокон, немного наискось длинными, ровными, тонкими кусками, переложить на блюдо, обложить гарниром, подавать.
5. В духовке надо начинать жарить при сильном огне, чтобы на поверхности мяса сразу образовалась румяная корочка, которая задерживает сок и придает мясу красивый вид. Но как только мясо зарумянится, сейчас же уменьшить огонь и начать поливать стекшим соком каждые 10 минут, едва выдвигая противень из духовки.
6. Если говядина жарится на плите, то непременно в открытой посуде и на слабом огне, причем надо чаще переворачивать, чтобы не пригорело ко дну, но только не следует при этом глубоко всаживать в мясо вилку.
7. Солить говядину перед самым жареньем, беря соли по 1/4 ч. ложки на каждые 400 г мяса.
8. Перед жареньем надо отбить говядину специальным кухонным молотком, как для большей мягкости мяса, так и для выравнивания толщины куска, иначе одна часть, будучи тоньше, уже пережарится, тогда как другая еще не будет готова. Но отбивать надо осторожно: более грубые части мяса следует отбивать сильнее, а другие, например вырезка, почти совсем не отбиваются, а лишь сглаживаются.
9. После отбивания кусок мяса надо связать нитками в продольном и поперечном направлении, чтобы сохранить данную ему форму. Даже ростбиф и тот надо перевязать, чтобы придержать куски жира.
10. Отбив кусок мяса, можно его иногда для большей сочности нашпиговать свиным шпиком, а именно: со свежего несоленого шпика срезать кожу, взять только верхний крепкий слой из-под кожи, нарезать его длинненькими полосками, вдоль волокон. Вправлять каждую полоску в шпиговку, прокалывать ею мясо поперек волокон и, пропустив через проколотое место, выдергивать осторожно, чтобы полоска шпика осталась в мясе.
11. За несколько часов или за 3-4 часа до употребления можно замариновать мясо в уксусе, т. е. залить говядину остывшим уксусом, вскипяченным с кореньями и пряностями с букетом зелени.

Я делаю так. Нарезаю мясо или тонкими ломтиками или тонкими плитками (не толще 1 см! ) кладу в рассол от маринованных томатов или огурцов часа на два. Потом растапливаю на сковородке целую пачку любого марганина, тщательно размешиваю и довожу до кипения. Получается фритьюр. Теперь можно обжаривать в нём мясо (до появления золотистой корочки. Специй обычно хватает тех, которые содержатся в маринаде, но можно и добавить кто какие любит.

Чтобы говядина получилась нежной, мягкой и сочной, её по любому придётся сначала обжарить, а потом потушить. Для жарки лучше свинина подходит.
Ну раз уж дело за говядиной, предлагаю приготовить говядину в грибном соусе. Ну очень вкусно. Я сама так готовлю.
Рецепт с пошаговым фото на моём кулинарном сайте " Вкусно есть! "

жарить не советую. лучше тушить.

папа делает так: нарезает на кусочки примерно 5 см в длину и 2-1 см в ширину. солит, перчит, посыпает всеми приправами, что найдет в холодильнике, жарит до готовности. получается оооочень вкусно, ароматно и остренько! только баловаться таким блюдом нужно не часто.