Почему если долго варить мясо, мясной бульйон мутнеет?

Надо варить на маленьком огне

Что такое бульЙОн?

Мутный бульон если вовремя не сняли пену или варили при сильном кипении. идеальный вариант- варить на очень слабом огне, как холодец, тогда бульон прозрачный. И что за мясо, тоже зависит

Вода становится бульоном, т. е. белок в воду вываривается.

легка мутнеет бульон если варите свинину, и то-слегка! если птица или говядина-вовремя не сняли пену или бульон сильно кипел. можно осветлить оттяжкой из яичных белков. и что значит долго? надо же проверять мясо на готовность! а на мутном бульоне сварите борщ-там не видно будет, что бульон мутный

Мутнеет, только если сильно кипит. Надо, чтобы поверхность бульона только лишь слегка подрагивала. И пену надо снять, когда закипит бульон.

Видимо кипятите мясо, а не варите. Для прозрачного бульона надо убавлять огонь после закипания чтобы чуть булькало, да и головка лука не помешает :))

Трупы животных варите. Почему бульон должен быть светлым? Фильтруйте после варки.

Он мутнеет не от долгой варки, а от бурного кипения. Даже если вы будете варить бульон 15 минут на сильном огне, то он будет у вас мутным. Холодец ведь мы варим очень долго, но он всегда прозрачный!

Если бульон помутнел (от перекипания) убавте температуру и добавте холодной воды, теперь не провороньте пенку

потому что выходят вредные вещества

Это получается если мясо залить горячей водой, если не снимать пену или при варке на сильном огне.