Как правильно готовить фаршмак?

Вам потребуется:

3 сельди
3 яйца + 1 яйцо для украшения
1 большое кислое яблоко
1 большая луковица
1-2 ломтика вчерашнего батона без корочки
3/4 стакана молока
80-100 г сливочного масла комнатной температуры
сок 1/3 лимона
1 ст. ложка уксуса (по желанию)
1 ч. ложка мелкого сахара (по желанию)

Примечание: Из форшмака можно исключить размоченный в молоке или воде хлеб. Посол сельди выбирайте по собственному вкусу, но отдавайте предпочтение жирной и не слишком соленой рыбе.
Способ приготовления:
Хлеб замочите в молоке или воде.

Яйца сварите вкрутую.
Снимите с сельди кожу, отделите филе от костей и старательно выберите все оставшиеся косточки.

Нарежьте сельдь на кусочки.

Луковицу очистите, нарежьте на кусочки.

Яблоко очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы яблоко не темнело.

Хлеб отожмите.
Селедку, лук, яблоко и хлеб пропустите через мясорубку дважды.
Смешайте селедочную массу с размягченным маслом.

Белки трех яиц мелко изрубите, добавьте в форшмак.

Желтки трех яиц разотрите с солью, перцем, сахаром. 2/3 растертых желтков добавьте в форшмак, остаток отложите для обсыпки.

При желании приправьте форшмак уксусом, хорошенько взбейте до пышности.
Форшмак выложите на блюдо, обсыпьте оставшимися тертыми желтками, украсьте дольками яйца и подержите в холодильнике часов 8. За это время он приобретет нужную густоту.
Подавайте форшмак с тостами из черного хлеба.

ФОРШМАК ИЗ СЕЛЕДКИ

2 соленые селедки
3 варенных яйца
1 луковица
1 кислое яблоко
100-120 г сливочного масла

Селедку разделать на филе. Можно в блендере, я пропускаю через мясорубку.
Добавить измельченные яйца, мелко нарезанные лук и яблоко (или тоже пропустить через мясорубку) . Можно добавить замоченный хлеб (я не добавляю) .

Добавить мягкое сливочное масло и хорошо взбить. Убрать форшмак из селедки в холодильник для застывания.

Есть тысячи рецептов форшмака и, что характерно, все правильные... у каждой хозяйки свой. Учитывая, что это еврейское блюдо вот вам рецепт и не один:

http://moya-vselennaya.com/retsept-forshmaka/

Форшмак с морковкой.
Селедки в холодильнике полно лежит, под шубой уже два раза делал и бутербродами объелся. Буду делать форшмак! Хорошее блюдо и готовить не трудно.
Для начала поставлю вариться пару яичек и одну морковку. Вообще-то морковь туда не кладется, но мне больше нравиться с морковкой. Вынимаю из холодильника кусочек сливочного масла, грамм на сто. Пусть греется. С двух кусочков белого хлеба срезаю корочку, нарезаю мякоть кубиком и заливаю небольшим количеством молока. Теперь почищу селедочку. Косточек быть не должно! Мелко рублю ее и смешиваю с головкой рубленого лука. Пусть пропитывают друг друга своими ароматами. С антоновки счищаю шкурку, вынимаю семечки и тру, прямо в селедку, на крупной терке. Хлебушек хорошенько отжимаю, кладу в миску с будущим форшмаком и перемешиваю. Яички с морковкой сварились, заливаю их холодной водой, они должны остыть. Мягкое масло мелко нарезаю и в миску. Морковку и яички тру туда же на крупной терке. Один желток натираю отдельно на мелкой, это для украшения. Уже вкусно, но это не все. Содержимое миски, солю, перчу, перемешиваю и проворачиваю в мясорубке. Получившийся «паштет» ставлю на пару часов в холодильник.
Пришло время пробовать! Я заварил крепкого чая и поджарил греночек. Намазываю форшмак на греночки, посыпаю яичным желтком и зеленым луком. Вид аппетитный, а на вкус? Не буду рассказывать, сами попробуйте!

я делаю так-сельдь перекрутить с луком, яйцом, кислым яблоком. добавить немного растительного масла.

Мне кажется что все кто пишут про Яблоко в фаршмаке никогда его не делал.. я жил на Украине в разных местах. Делали везде одинаково. . как в вышеукпзанеых рецептах только без яблока. . Яблоко портит. .сжижает его. .брррр. . фаршмак на черный хлеб мажут-яблоко ну ваще ни причем
Сельдь масло хлеб уксус яйцо лук.. . больше ничего не кладите. . Не порти .