Какой вкусный рецепт зраз?

Колдуны не чем ни хуже зраз, попробуйте. Берёте 3 крупных варёных и 3 крупных сырых картофелин и трём их на крупной тёрке. Добавляем соль, перец, 2-3ст. л. муки ( без горки) , 1 яйцо и хорошо перемешиваем. Фарш на ваше усмотрение - подходит любой. На смоченную в холодной воде ладошку кладём картошку, разравниваем в лепёшку, кладём немного фарша, заворачиваем края, формируем в виде зразы или котлеты и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Приятного аппетита.
А ещё можно сделать "крученники". Технология та же но на лепёшку из фарша кладут тушёную капусту и так же обжаривают с двух сторон. Их ещё называют голубцы наоборот.

Зразы с почечным салом и маслинами

Для рецепта вам потребуется:

говядина (без костей) - 800г
почечное сало - 100г
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу
белый хлеб - 4-5 ломтиков
черный перец (горошек) - 5 шт.
английский перец (зерна) - 5 шт.
сметана - 1 1/4 стакана
сливочное масло - 1 ст. л.
маслины - по вкусу.

Кусок говядины выскоблить ножом, очистить от жил, приготовить фарш, смешать с мелко изрубленным почечным салом, вбить яйца, добавить хлеб, соль, молотый перец, 1 /4 стакана сметаны и мелко нарезанные маслины, размешать, сделать небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут готовы, прибавить 1 /2-1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульон; выложив их на блюдо, облить тем же соусом.

Я люблю только картофельные, из мяса для меня просто котлеты с начинкой:)) )
Картофель 1кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мясной фарш
Яйца – 1 шт.
Соль
Время приготовления: 30-40 мин.
— начистить картофель (лучше брать крупный, чтобы удобнее было тереть)
— натереть половину на крупной терке
— другую половину – на мелкой
— перемешать, посолить
— соединить фарш (лучше брать свиной, так как он жирнее, зразы получатся более сочными) , яйцо, нарезанную морковь, лук (его я тру на мелкую терку)
— посолить и перемешать
— взять в руку немного натертого картофеля и хорошенько отжать, распределить на ладони отжатый комочек
— положить начинку
— сверху накрыть небольшим количеством картошки (отжатой)
— сделать ладони «лодочкой» и сформовать зразу продолговатой формы (слой картошки должен быть не слишком толстым, чтобы хорошо прожарился, у меня иногда фарш даже «просвечивается» )
— обжарить до золотистой корочки
Главное хорошо прожарить зразы, если вы не съели их за один раз, просто разогрейте их в микроволновке.

картофель (1 кг) , масло сливочное (30 грамм) , лук (2 средних) , яйцо, мука (3 столовые ложки) , сметана (1 стакан) , чеснок (1-2 зубчика) , петрушка, молотый перец, соль, масло растительное для жарки.

Очистить и мелко нарезать лук. Обжарим его до золотистого цвета. Чистим и моем грибы, мелко режем и выкладываем их жариться к луку. Незадолго до готовности добавим чеснок, пропущенный через чесночницу.
Отвариваем картошку и сливаем воду. Нужно чтобы жидкости был самый минимум, поэтому выпарим ее на пару с открытой крышкой. Разминаем, в пюре добавляем масло сливочное и немного перца. Слегка остудить добавить яйцо и 3 ст. ложки муки. Тесто тщательно перемешать.
Формируем котлетки с начинкой. Насыпаем муку на раздаточную доску и выкладываем шар, придаем ему руками плоскую форму. На середину помещаем начинку и соединяем края. Котлетку немного придавить и выложить на сковороду с нагретым маслом. Жарим с обеих сторон до румяной корочки. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью петрушки.
***************************************************
Зразы с грибами

Грибы - это именно та начинка, которая просто обязана побывать внутри зразов. Готовить ее быстро и легко, сочетается с говядиной просто прекрасно, одновременно блюдо содержит и мясо и гарнир.
Ингредиенты: постная говядина, перемолотая в фарш (700 грамм) , грибы 400 грамм, лук (1 шт) , сыр ( 150 грамм) , помидор (1 шт) , соленые огурцы (2 шт) , укроп и петрушка, соль, перец, сухари, растительное масло.

Пассеруем измельченный лук в течение 2 минут, добавляем грибы и солим перчим. Обжариваем 10-15 минут. Добавляем в грибы натертый сыр пи половину нарезанной зелени. Солим фарш и формируем плоскую котлету. Выкладываем в нее 1-2 столовые ложки грибной начинки и соединяем края котлетной массы. Запанировать в сухарях. Обжариваем на масле полученные зразы и под крышкой доводим до готовности. Красиво размещаем их на блюде с зеленью, устланном листочками салата. Остальные листья разорвать руками и украсить блюдо. Для гарнира нарезать помидоры и огурцы и красиво выложить вокруг на блюдо.
*****************************************
Зразы мясные

Мясной фарш (300 грамм) , лук (1 шт) , хлеб (кусочек) , мука (2-3 ложки) . Яйцо (1 шт. ) твердый сыр (100 грамм) , чеснок (2 зубочка) , перец, растительное масло, соль.

Вначале подготавливаем фарш – замочим хлеб, солим-перчим, отделяем 1 белок, всыпаем 1 ложку муки и все перемешиваем. На мелкой терке натираем сыр, добавляем к нему измельченный чеснок, соль, желток. Перемешиваем. Лепим лепешки. Чтобы фарш не прилипал, смочите руки и разделочную доску водой. Начинка из сыра будет в середине, защипываем края как в пирожке. Обвалять в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон.
**********************************
Зразы с яйцом

фарш (500 грамм) , яйцо ( 5 штук) , зеленый лук, мука, соль, перец.

Выкладываем фарш в миску, солим и перчим. Начинка: три вареных яйца смешать с нарезанной луковой зеленью, перемешать и посолить. Катаем шарики из фарша, разминаем его в лепешку примерно с ладонь и выкладываем начинку. Придаем форму котлеты. Но это еще не все. В одной тарелке взбиваем сырые яйца, в другую насыпаем муку. Обмакиваем котлету в яйцо и муку и обжариваем на масле. Получается замечательная румяная корочка, аппетитная и красивая. Протушим немного под крышкой – можно подавать к столу!

почему-то все умалчивают об особенностях приготовления мясного фарша, тем более для зраз.
его нужно очень хорошо отбить, чтобы при жарке они не потрескались, и начинка не вытекла.

Фарш замешиваем как обычно, у меня была говядина+баранина+курица, добавила немного молока, булочку размоченную в молоке, резанный лук и чеснок, соль, перец, яйцо, специи или без них, как больше нравится! Хорошенько вымесить фарш, дать ему немного постоять и можно начинать формировать зразы.... Делаем лепёшечку из фарша, кладём туда кусочек моцареллы, шпинат (можно любую другую зелень или без, у меня к шпинату ещё и кинза там присутствует) и кусочек сливочного масла! Заворачиваем и на раскалённую сковороду, жарим с обеих сторон до готовности!