Подскажите, пожалуйста, рецептик пасты с овощами, овощным соусом без мяса. Спасибо заранее!

Лук репчатый нашинковать четверть кольцами, обжарить и откинуть в кастрюлю! Свежий перец зеленый и желтый нашинковать брусочками, слегка обжарить и к луку! Помидорки шинкуем брусочками, слегка обжариваем и в в кастрюлю! Свежие огурцы шинкуем кружочками, слегка обжариваем и к остальным овощам! Добавляем немного рубленного чеснока, немного петрушки и любые на ваш вкус специи! (я люблю карри, перчик черный, паприку) Сливаем пасту которую я забыл сварить в начале текста ))))) Все перемешиваем, добавляем соевый соус и ставим на плиту ровно на одну минуту, что бы соус разогрелся и дал свой аромат! Высыпаем остатки чеснок и зелени! Все можно кушать! Вкусно очень!
Я еще добавляю нежную обжаренную куриную грудку для более вкусного вкуса (но вы просили без мяса) так что я ее упустил! ))))

P.S. Возьмите лучше рисовую лапшу )))) Так будет вкуснее ))))

Овощной соус с баклажанами (к пасте) .
Что нужно:

баклажан – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 4 ст. л.
10 помидоров черри
шалот. Что делать:

Баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить.
Лук и 1 зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через чесночницу. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать лук и чеснок
2 мин. Черри разрезать на четвертинки, добавить к луку и чесноку, размешать и готовить 10 мин. на небольшом огне.
В другой сковороде разогреть оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, быстро, за несколько секунд, обжарить в нем размятый чеснок, добавить кубики баклажана, перемешать и обжаривать 10 мин.
Баклажаны выложить в сковороду к томатам, размешать, посолить и поперчить.

Только, что делала. отвариваете пасту, а тем временем жарите на оливковом масле лук, когда он станет прозрачным добавляете кабачки (и лук и кабачки режем по крупнее) убавляете огонь и жарите до готовности, но главное не переварите. солите в конце, что бы кабачки не пустили сок. Тем временем взбиваете яйца из расчета 1 яйцо на порцию, трете на мелкой терке пармезан гр 40-50 на порцию и смешиваете. Готовую пасту откинули на дуршлаг и быстро добавили к ней яичную смесь и тщательно перемешали. Выкладываете на тарелку спагетти сверху овощи, посыпаем черным перцем. Вкусно и быстро. Получается вегетарианская карбонара.
Приятного аппетита