Оригинальные рецепты из козлятины.

Молочный козленок не имеет специфического запаха. С картошкой и зеленым горошком в духовке.

Козлятина по-воскресному

Для рецепта вам потребуется:

козлятина (лопаточно-плечевая часть)
топленое масло - 25г
красное вино - 275 мл
бульон - 275 мл
томатный кетчуп - 1/2 ч. л.
грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами) - 1 ч. л.
соль, перец, красный жгучий перец - по вкусу.

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180С половину расчетного времени.

Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями.

Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком.

Подать с жареным картофелем.

Мясо козы надо обязательно мариновать.
На 1 л сухого белого вина и 1/2 л винного уксуса - по 100 г моркови и репчатого лука, 30г сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки. Коренья и зелень мелко нарезать, добавить 6-8 горошин чёрного перца, тмина на кончике ножа, 1 лавровый лист.
Мясо, нарезанное или нарубленное небольшими кусками, выложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать измельчённой смесью перечисленных выше овощей и специй, залить белым вином и уксусом, поставить в холодное место на 24 часа. Если мясо старое и нарезано более крупными кусками, его выдерживают в маринаде дольше.
Дальше, если есть жир -срезаю, отдельно до шкварок жарю, шкварки вытаскиваю и обжариваю (тушу) кусочки мяса.

Козлятина по-ямайски

Для рецепта вам потребуется:

растительное масло - 2 ст. л.
козлятина - 500г
репчатый лук - 2 шт.
душистый перец - 2 ч. л.
мясной бульон - 2 стакана
винный уксус - 1 ст. л.
карри (порошок) - 1 ч. л.
соль, кайенский перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
соус табаско - по вкусу
вареный рис.

Мясо нарезать кубиками и обжарить до корочки на масле. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить вместе с мясом. Приправить карри, душистым перцем и размешать. Влить бульон, винный уксус, добавить соль и кайенский перец. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 2 часа. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист. Перед сервировкой добавить в мясо соус табаско.

Мексиканская козлятина

Для рецепта вам потребуется:

сливочное масло - 3 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
сладкий перец (зеленый, кубиками) - 1 шт.
козлятина (отварная) - 2 стакана
томаты (консервированные) - 1.5 стакана
вода - 1/2 стакана
мука - 1 ч. л.
соль, перец - по вкусу
рис (вареный) - 2 стакана.

Тщательно перемешивают лук с перцем в масле. Добавляют остальные ингредиенты за исключением риса и готовят на среднем огне до желательной консистенции соуса. Добавляют к мясу рис и хорошо размешивают.

Козлятина с кокосовым молоком

Для рецепта вам потребуется:

козлятина (вяленая или свежая) - 1.5 кг
кокосовое молоко - 2 стакана
оливковое масло - 3 ст. л.
репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.
помидор (мелко нарезанный) - 1 шт.
сладкий перец (мелко нарезанный) - 1 шт.
чеснок (толченый) - 3 зубчика
кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень) - по вкусу
винный уксус - 2 ст. л.
черный перец (молотый) , соль - по вкусу.

Козлятину нарезать кусками, полить уксусом, посыпать черным перцем, солью и оставить для маринования. Через 2 часа добавить овощи, зелень, масло, поставить на сильный огонь, добавить воду и отварить до размягчения мяса. Затем влить кокосовое молоко, прокипятить в течение 5 минут и подавать к столу.

МЯСО КОЗЛЯТИНЫ ТУШЕНОЕ В ВИНЕ
Ингредиенты:

Козлятина или баранина - 1 килограмм;
Вино (сухое-белое) - 2 стакана;
Чеснок - 2 головки;
Сладкий перец - 3 штуки;
Сок лимона - 1 штука;
Оливковое масло - 150 грамм;
Соль по вкусу.
Способ приготовления:

1. Для начала нарежем мясо на большие куски, посолим его и обжарим в собственном соку до золотистого цвета.
2. Затем вливаем вино и тушим на среднем огне.
3. Далее на отдельной сковороде, на оливковом масле, поджариваем чеснок, потом добавляем его в мясо, также обжариваем нарезанный сладкий перец и тоже добавляем к мясу.
4. Теперь вливаем сок одного лимона, тушим где то 5 минут на сильном огне, а потом на малом до готовности (жидкость должна увариться на половину) .
5. Разогреваем оливковое масло и вливаем в готовое мясо. Ещё тушим 2 минуты и можно наслаждаться вкусом чудесного мяса.

Приятного аппетита !