Вопрос о бигосе. Как вы его готовите, откуда узнали о рецепте приготовления, какие продукты используете, время приготовления

Бабушка готовила, сама она научилась от крымских немцев. Но в нём было всё достаточно примитивно. Пробовав это блюдо в других местах что то брал на вооружение. Интернет помог довести бигос до более высокого уровня Готовлю чаще из квашеной и свежей капусты. В состав входят грибы, чернослив, яблоко, 99 видов мясных и птичьих запчастей, красное вино и куча специй и пряностей..

если это то. это блюдо называдось *бигус*.шинкованнную капусту тушат с пассерованной томат. пастой и маслом до полуготовности (добавляют уксус). потом добавляют порезанные обжаренные кусочки грудок (гусиные, утиные) и пассерованные лук с морковуой, специи, приправки. и тушат до готовности. в конце добавляют мучную пассеровку. можно и зелень добавить. кажись, прибалтийская кухня. рецепт был прислан кулинарным советом урс. где-то 1985-88г.

Бигос
Сало нарезать мелким кубиком, вытопить жир на малом огне в чугунном котелке, шкварки вынуть и отложить. В вытопленном жире обжарить на сильном огне всё мясо, нарезанное небольшими кусками, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на малом огне. Если квашеная капуста слишком кислая, капусту промыть и отжать. Добавить к мясу тмин, можжевеловые ягоды, копчёности и чернослив, влить вино, довести до кипения, добавить нарезанные яблоки, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Тем временем залить горсть грибов 0,5 ст. холодной воды на пару часов. Грибы отжать, нарезать (воду из-под грибов сохранить) . Разморозить содержимое котелка на малом огне. В свином жиру на сковороде обжарить нарезанную кусками индейку, добавить и обжарить грибы, всё переложить в котелок, влить воду из-под грибов, вино, перемешать, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 1 час, дать остыть, заморозить. Разморозить, добавить нарезанную колбасу, прогреть, подавать с пивом.
0,5 кг свинины (с салом) ; 300 г индейки (голень) ; 200 г копчёной свиной грудинки или рёбрышек; 200 г сырокопчёной колбасы; 100 г сала; 1-1,5 кг квашеной капусты; 1 кислое яблоко (антоновка) ; 1 луковица; горсть чернослива; горсть сухих белых грибов; 1/2 ст. красного сухого вина; 1 ч. л. тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 1 лавровый лист; соль, 6 горошин чёрного перца

В Венгрии ели, с квашеной капустой и свининой.