технология приготовления пельмений и вареников

Порций: 70-80 шт. (6 порций)
Что нужно:
250 г свиного фарша
600 г пшеничной муки
соль
соль мелкая морская
яйцо – 1 шт.
Для теста:
лук репчатый – 1 большая луковица
Для начинки:
1 стакан воды
250 г говяжьего фарша
чеснок – 1 зубчик
Что делать:
шаг 1
Муку просеять, собрать горкой.
Сделать сверху углубление, влить
в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить
щепотку соли.

шаг 2
Собрать муку с краев к середине,
чтобы вода и яйцо не выливались из
углубления. Вымесить тесто, добавляя
небольшими порциями оставшуюся воду.
* Вода для пельменного теста
должна быть ледяной. Для этого
ее заранее ставят в холодильник.

Месить тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
В это время приготовить начинку. Лук
и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить
лук с чесноком, посолить, поперчить.

Тщательно перемешать до однородности.

шаг 3
Готовое тесто разделить на 4 части,
три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто
скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать
его на кусочки шириной 1,5 см.

шаг 4
На присыпанной мукой поверхности
раскатать каждый кусочек теста
в тонкую лепешку.

шаг 5
Выложить в центр каждой лепешки
по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок
с начинкой пополам так, чтобы получился "полумесяц".

шаг 6
Соединить концы "полумесяца"
и скрепить их. Прижать пальцами,
чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.
Пельмени следует сразу же отварить
или заморозить. Для замораживания их
раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их
можно переложить в пакеты.

Отваривают пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени
всплывут, достать их шумовкой, немного
подержать над паром и подавать к столу
со сметаной, маслом или уксусом.

тяп-ляп

5-6 крупных картофелин крутишь на мясорубке. сок сливаешь. туда же крутишь небольшой кусок 300гр сала типа бекон, только не соленое. чтоб с прослойками мяса был. не любишь свинину - крути говядины немного. перемешать этот фарш, опять слить сок от картошки. посолить, поперчить.
тесто из 1шт яйца, стакана воды, ложки соли - замесить крутое. налепить из этого хозяйства вареники. варить в кипящей подсоленной воде минут пять. есть с чем угодно. очень вкусные