какие хитрости при приготовлении теста для вареников? хотелось бы нежное, и что бы не "открывалось" во время варки.

Секрет моей мамы: в тесто вместо воды добавлять кефир! Такие вареники никогда не разваливаются и тесто получается нежное.

Ингредиенты:  одной яйцо, муку около 2-х стаканов, пол стакана воды, столовая ложка растительного масла, щепотка соли.  Приготовление теста для вареников:  Рецепт можно условно разбить на две части. Первая – замешивание лёгкого теста, вторая – замешивание крутого теста.  Для замешивания лёгкого теста, все жидкие ингредиенты выливаем в миску, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем четвёртую часть муки. Замешиваем жидкое тесто. Затем добавляем ещё муки ( несколькими порциями) , небольшими порциями и вымешиваем ложкой, до тех пор, пока не получится тесто, которое можно будет месить руками.  Когда ложкой не сможете справляться с тестом. Насыпаете немного муки на стол, вываливаете на эту муку лёгкое тесто. Оно достаточно липкое. Присыпаете тесто мукой и начинаете вымешивать его руками. Но муку теперь просто досыпаем на стол, и вымешиваем тесто постоянно обсыпая его этой мукой. Должно получиться крутое, липнущее, но отстающее от рук тесто. Если тесто будет слишком крутое, то оно будет плохо раскатываться и вариться. По этому, пусть немного липнет к рукам, но отстаёт без остатка. Вымешанное тесто накрыть миской и оставить отдыхать на 20-30 минут. После отдыха оно будет эластичней. И можно будет приступать к лепке вареников. Чем мы займёмся завтра.  Из замешенного теста будет легко лепить вареники. Оно не будет развариваться при длительной варке, а получится очень вкусным.  Готовьте с Удовольствием!!!  

Тесто нежное. рецепт дали в Украине: 2 стак муки, 1 ст л сл масла, немного соли, 1 стак кипятка