Вторые блюда

Сделала фарш на котлеты, но он получился каким-то жидким. Пожарила две котлеты - они развалились.

Поставила фарш в холдильник на ночь и он затвердел - может оттого что слишком жирное мясо? В общем я на пирожки этот фарш пустила, а так на будущее что посоветуете?
Valentina Valentina
Valentina Valentina
22 742
Вероятно, добавили что-то то, чего добавля\ть много не надо)
Обычно: мясо - 2 вида, свинины кладу меньшу и не жирной; лук репчатый, чеснок (тоже много жтдкости не дадут); яйцо; добавляю кефир (котлеты получаются более пышными), а иногда перекручиваю и зелень (по вкусу)
Жидкими не получались ни разу)
Вместо кефира добавила как-то нежирный творог - обалденно получилось))
~~
~~~L@ris@ ~~~
95 493
Лучший ответ
Наталья Кувакина с творогом еще рыбные котлеты вкусные(лучше тресковых пород).попробуйте ради интереса.не знаю,как они в инете называются.у меня они назывались *медуза* или *океан*
Людмила Иванова какой экстравагантный у вас рецепт)
Я исправляла такую же ситуевину) ) Добавляла в фарш немного натертого и отжатого картофеля (на мелкой терке) Очень вкусные котлетки получились.
Нургуль Оразалина
Нургуль Оразалина
65 935
можно добавить в фарш пару ложек манки
Анна Вожегова
Анна Вожегова
88 776
доавляйте муки, когда используете фарш на котлеты
Елена Кутла
Елена Кутла
50 148
Если фарш жидкий, то в него можно вместо булки добавить панировочных сухарей, они впитают влагу . Если именно на котлеты) Ну ещё сырое яйцо . А так я в котлеты не кладу яйцо, иначе они будут резиновые )
ЛЧ
Людмила Череванина
43 093
Valentina Valentina в рецепте было написано, что батон нужно размочить в молоке, потом отжать и в фарш
Секрет хорошего фарша для котлет - очень хорошо!! ! его вымесить. Яйца в фарш не добавляются. Булка добавляется чёрствая, вымоченная, а потом отжатая. Можно добавить небольшую картофелину для пышности и для склеивания, т. к. в ней есть крахмал. Лук, чеснок. Добавляю молотый кориандр. Попробуйте так сделать и всё получится.
Эрика Пунтус
Эрика Пунтус
37 558
добавить можно было хлеб, яйцо или манку
ЮК
Юлия К@@@@
9 522
Можно было добавить в фарш панировочных сухарей Они бы впитали лишнюю влагу
AH
Anna Harder
8 737
Гарантия хорошего фарша - использовать САМОЕ ЛУЧШЕЕ мясо. И добавлять лук, яйцо, перец молотый и немного размоченного батона без корок. А то, как почитаешь, что народ сует в фарш, становится понятно, что за котлеты получатся.
Кс
Ксюнчик
7 360
мясо, лук пропустить через мясорубку и далее очень хорошо отбить с добавлением специй и воды (взять фарш и кидать на доску)
ВЗ
Вероника Зайцева
2 830
Можно добавить крупу манки.
АГ
Анастасия Глухушкина
2 699
яйцо и хлеб, размоченный в сливках или молоке. У меня такая проблема с рыбными котлетами
Lidia R
Lidia R
1 686
Наталья Кувакина а Вы попробуйте уже готовую котлетную массу поставить в холодильник.он застынет.с ним потом работать легче будет(не будет липнуть к рукам и легче панировать).так же и с куриными котлетами.если разваливаются-может и от качества хлеба зависеть(купила как-то батон белого,а на вкус-чистая *свердловская* булка).тоже давно перешла на панировочные сухари.на 400-500гр фарша кладу 2 ст.л.без горки .ну а если хлеб-то на 1кг фарша идет 200-250гр 3-4хдневного хлеба.
Lidia R спасибо за совет)))
Попробуйте добавить овсяные хлопья - они жидкость впитывают. Если фарш очень жирный, то можно капустный лист прокрутить или сырую картофелину на терке натереть и отжать. Яйцо в фарш добавлять все-таки нужно, оно как бы "связывает" его. То, что котлеты с ним получаются "резиновыми", вопрос спорный. Вы же не делаете ведро на полмесяца))
ИЗ
Ирина Зорина
1 658
крахмал можно добавить в фарш, тогда котлеты не развалятся.
Dilya Omarbekova
Dilya Omarbekova
620
видимо в блендере кашу превратила? ) добавить панировку надо было побольше и все оков было бы)
Галина Киселева
Галина Киселева
290

Похожие вопросы