что приготовить из фарша, кроме котлет, т. к. получился очень жидкий?

Можно рис добавить и сделать что то типа тефтелей или что то фаршированое- голубцы, например. Можно ленивые голубцы. Только тогда рис надо класть или совсем сырым или слегка отвареным, он тогда в себя лишнюю жидкость заберет.

Я бы его тупо зажарил, и одновременно сварил бы гречку (только не ядрицу, а продел) . А потом бы всё смешал и разограл вместе на любом масле. Нормальная хряпа, можно есть и радоваться.

А вы его слегка заморозьте, а потом формируйте хоть котлеты, хоть ежики.

ЗАПЕКАНКА ПО-КАНАДСКИ
Состав:
600-700г мясного фарша, 1 банка консервированной кукурузы, 400г маринованных огурцов, 1,5 кг картофеля.
Приготовление:
Сварить картофельное пюре, как обычно (с молоком или со сметаной, как нравится) . Пока варится пюре, обжарить фарш, добавив в него специи - по вкусу. Готовый фарш выложить в высокую сковороду (вроде утятницы) , поверх фарша - нарезанные кружочками огурчики, затем слой кукурузы, слой готового картофельного пюре. Полить растопленным сливочным маслом.
Запекать в духовке до румяной корочки.

ТЕФТЕЛИ: мясо, репчатый лук, немного болгарского перца, зубчик чеснока пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1-2 яйца, соль, черный перец и несколько ложек сухой манной крупы, несколько ложек сметаны. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие круглые котлетки, обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки и залить, предварительно приготовленным томатным соусом. Накрыть сковороду крышкой и потушить тефтельки до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Томатный кисло-сладкий соус: репчатый лук слегка обжарить, добавить к нему мелко порезанные помидоры без кожицы, добавить соль и сахар, чуть-чуть потушить, закрыв крышкой, если сока помидоры дали мало, добавить немного воды. Потом добавить несколько зубчиков мелко порезанного чеснока, хмели-сунели или травки итальянской кухни, черный перец, перемешать и снять с огня.
ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО: 0, 5 кг фарша (я беру домашний свинина-говядина), 1/3 мякоти батона ( или полстакана отварной овсяночки), 3 зубочка чеснока, небольшой пуч. укропа, соль, перец, приправы к мясу
2 яйца, майонез, кетчуп, 1 большая луковка, 1 большой помидор, 100 г тв. сыра, 1 болг. перчик, 200 г шампиньонов
К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко порезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и перекрученный на мясорубке батон, 2 яйца, мелко порезанные и обжаренные на растительном масле грибы, хорошо вымешать и сформировать лепешки (у меня выходит 12 штук) . Выложить их на смазанный раст. маслом противень. Нарезать сыр (или натереть) , лук, помидор, перец тонкими ломтиками. На мясную лепешку выкладываем: кетчуп - лук - майонез - помидор - майонез - сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь примять. В разогретую духовку 180 С 30 мин.
ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ: 1 кг нарезан. капусты, 200 гр натертого сыра, 1 бан (200 г) сметаны, 4 яйца, 3 ст. л муки (3 ст л пани суxарей), 1/2 ст риса, 400-500 г фарша (я беру смесь говядины и свинины), 1 луковица, мелко нарезанная, 3-4 ст. л кетчупа, соль и перец,, раст. масло для смазки формы, 1 ст. л молот. суxарей
Нагреть дуxовку до 180 гр. Сварить 1/2 ст. риса в стакане воды до полуготовности, порезанную капусту сварить, пока не станет немного мягкой, остудить. Спассеровать лук, смешать его с фаршем, добавить в миску с капустой, добавить сыр, сметану, рис, яица, муку, рис, кетчуп, соль, перец и все xорошо перемешать .Смазать форму, посыпать суxарями
Положить в форму. Печь 55-60 мин. За 10 мин. до конца запекания можно посыпать тертым сыром.
ЧИЛИ КОН КОРНЕ: 500 г фарша, 2 луковицы (крупно порезать), 2 зуб чеснока (измельченныx),1 стручок острого зеленого перца (крупно нарезанный), 1 красный болгарский перец (крупно нарезанный). 2 спелыx помидора (нарезать кубиками)
2 банки (550 г) белой фасоли в томат соусе, 1 баночка томат пасты, 1/2 ст. красного суxого вина, 1/2 ч. ложки порошка "чили" Соль, черный молотый перец., Растительное масло для жарки.
В большой сковороде разогреваем масло и пассеруем лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перцы и перемешиваем. Через 3 мин добавляем фарш и тушим10 мин, пока мясо не "сxватится". Нагреваем дуxовку до 180-185 град. Кладем в сковороду помидоры и тушим 5 минут. Добавляем фасоль, томат пасту, вино, специи и
перемешивем. Доводим до кипения. Перекладываем в жароустойчивую форму и запекаем 20-25 мин.
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ ПОД СЫРНОЙ ШАПОЧКОЙ: На 1 кг фарша (свиного или свиноговяжьего), 2-3 луковицы, 300г шампиньонов, 150-200г твердого сыра, 1 плавл сырок, 1 яйцо, майонез, раст масло, соль, перец
Грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить на растительном масле с луком. В фарш добавить перемолотый лук, 1 - 2 стол. ложки майонеза, соль перец. Хорошо вымесить. Сформовать биточки и выложить их на лист, смазанный растительным маслом. На биточки выложить грибы с луком.
Разложить сырную "шапочку" Для сырной "шапочки": потереть на терке сыр и плавленный сырок, добавить взбитое яйцо и 2 ложки майонеза. Перемешать. Выпекать в духовке 35-40 минут.

Запеканка из фарша с макаронами

фарш мясной - 300 г.
ветчина - 100 г.
макароны - 150 г.
лук репчатый - 1 головка
сухари панировочные - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
печенка - 2 ст. ложки
масло сливочное - 3 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
бульон мясной - 1/2 стакана
майоран - 1/2 ч. ложка
перец черный молотый
соль

Лук порубите и смешайте с фаршем и специями. Фарш обжарьте на масле, добавьте пассерованное томатное пюре, бульон и тушите 15 минут. В конце тушения введите пассерованную без жира муку. Макароны отварите в 1 литре подсоленной воды, затем воду слейте, а макароны соедините с маслом, добавьте нарезанную соломкой ветчину. В форму, смазанную маслом, выложите слоями макароны с ветчиной и подготовленный фарш. Поверхность запеканки выровняйте, сбрызните растопленным сливочным маслом и посыпьте сухарями, запекайте 40 минут. Перед подачей нарежьте на порции и полейте растопленным маслом.

Состав

для картофельного теста
картофель - 3-4 шт (~200 г) ,
сливочное масло - 80 г,
мука - 0,5-0,75 стакана,
щепотка соли

для начинки
фарш (свинина + говядина) - 500 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 1 зубчик (по желанию) ,
болгарский перец - 2-3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
мускатный орех,
сушеная паприка,
смесь сливочного и растительного масла для жарки

для заливки
сметана - 3 столовых ложки,
сливки (10%) или молоко - 150 мл,
яйца - 3 шт,
томатный соус типа "Чумак" или томатная паста - 2 столовых ложки,
соль,
мускатный орех

Приготовление
Картофель очистить, и отварить в подсоленной воде до готовности.
Воду слить, а картофель размять в пюре.
В картофель положить сливочное масло и хорошо перемешать пюре с маслом.
Добавить муку и замесить мягкое тесто.
Разъемную форму для запекания смазать маслом и выложить в форму тесто, формируя тарелочку с высокими бортиками (при формировании тарелочки, руки или пальцы нужно обмакивать в муку - тогда тесто не будет липнуть). Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Лук очистить и мело порезать.
Болгарский перец вымыть, вырезать из перца семенную коробку, еще раз промыть и нарезать соломкой, крупными кубиками или полосками.
В разогретой с маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~2-3 минуты.
Добавить перец, и жарить, помешивая, ~5-6 минут. Немного посолить и поперчить.
Обжаренный перец переложить в миску.
В сковороду добавить немного масла (при необходимости) , немного разогреть и выложить фарш.
Обжаривать фарш, помешивая, и разминая ложкой комки, ~10 минут или до готовности. Посолить и поперчить. Соединить вместе обжаренный перец с фаршем, добавить немного молотой паприки и мускатный орех на кончике ножа и перемешать (начинку попробовать по вкусу на соль) . По-желанию, можно добавить рубленую зелень.
Выложить мясо-овощную смесь в форму с тестом.
Приготовить заливку.
В миску разбить яйца и слегка взболтать их вилкой или венчиком.
Добавить томатную пасту, сметану, сливки или молоко, соль и перец. Заливку хорошо перемешать.
Залить мясо-овощную смесь получившейся заливкой.
Выпекать пирог ~30-35 минут при температуре ~180°C.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять ~10 минут и аккуратно извлечь из формы.
Приятного вам аппетита!

налистники с мясом

Картофельную запеканку тут и таким же подобным способом, капустную запеканку

Можно запечь в духовке, получается быстро и очень вкусно. Возьмите формочку с высокими бортами (противень, лоток и т. п.) , смажьте раст. маслом, дальше порежьте тонко картошку сырую, посолите, поперчите, сверху лучой полукольцами, затем слой фарша, посолить, поперчить. Все это повторить еще раз, а сверху потереть тв, сыр и в духовку минут на 40. Получается очень вкусно.

круто возьму все выше перечисленное на заметку)) )
ну а вообще можно манки добавить еще немного)))

Можно болонез.
Фарш пожарить с луком и морковкой на сковородке минут 10-15, потом добавить стакан воды, специи и томатную пасту, перемешать и готовить еще минут 10. Подавать со спагетти, или с другими макаронами.