Что нужно добавлять в фарш для котлет, чтобы они получились мягкие?

Попробуйте добавлять только желтки (мне помогает) , побольше репчатого лука (помять с солью, чтобы пустил сок) . И если не лень - то в серединку котлеты запихать кусочек сливочного масла. Дерзайте))))))))))))) 0

Неплохо добавлять вместо батона вареный картофель.

Майонез или сметану

Кроме всего прочего, фарш необходимо очень хорошо вымешать. Чтобы он был лёгким и воздушным. Тогда и без добавок котлеты будут довольно мягкие, тут всё зависит от вида мяса. Если фарш с добавками-это котлетное мясо, а если без добавок, то у вас будут котлеты натуральные рубленные. В обоих случаях обязательно добавлять лук. чеснок, специи и при необходимости жидкость.

Котлеты домашние
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Тертую сырую картошку, только немного.

или белую булку или картофель тертый сырой - если не помогло - сменить на мясо, не надо покупать мясо мамонта или динозавра

хлеб (батон) +молоко, яйцо

никогда не кладу хлеб-батон и уж тем более картошку-цвет котлет будет как гавно... я кладу много лука в фарш и грамм 150 майонеза... и водичку лью обязательно что б были мягкие

размочить хлеб, но не в молоке, а в майонезе, разбавленном водой

Пинопласт

батон, предворительно замоченный в молоке.

Батон и майонез в куринные; тёртый картофель- в остальные, немного.

Надо добавлять тертый сырой картофель (немного).

Добавить в фарш воды и размоченного хлеба. Ну лук, перец и всё сопутсвующее.