Нужно ли добавлять в фарш для котлет яйца? Как правильно?

Я добавляю 1 яйцо на кг. фарша. А если делаю мясной рулет, то ещё и крахмал или натёртую картошку добавляю

Не надо .это раздел неправильного питания (

Конечно, а то развалятся

Ни яйца, ни булку не добавляю.

я добавляю 1 яйцо. но можно и не класть, но тогда надо очень-очень хорошо вымешивать и выбивать его, что бы котлеты не разваливались при жарке

По желанию, хотя не понятно для чего.. это не омлет

не добавляю, это делает котлеты более грубыми

Котлеты от этого хуже не станут, но хватит и 1 яйца..

яйцо кладут для связывания фарша-если оно плохо отбивается, и не как не желает превращаться в котлеты.. ну и чтобы увеличить состав

Не нужно - будут грубыми. Его нужно хорошо вымесить, а при перекручивании добавить чёрствую булку, размоченную в молоке, много лука, чеснок, чёрный перец и сало не помешает.
Он и без яйца отлично лепится.

НА ВАШ ВЫБОР

На полкило 1 яйцо на килограмм 2 на килограмм мяса 250 грамм булки 150 лука 3-4 зубчика чеснока вода или молоко чтобы фарш был мягким по ощущениям соль и черный перец

Я обычно добавляю 1-2 яйца, в зависимости от количества фарша.

я добавляю )

ЗЫ
1 на кг фаарша

Яичный белок является стабилизатором. Нужно ли класть его в фарш, зависит от желаемого результата.

без яйца тоже прекрасно получаются. но это уже дело вашего вкуса.

Яйцо связывает фарш, и может сделать котлеты пышными- просто белок надо взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно вмешивать в уже готовый хорошо вымешанный фарш.

Нет, тк разницы по времени и температуре готовки разная и это делает котлеты грубее, а вот в рыбные можно

НЕТ! Яйца привыкли добавлять в советское время, когда из "урватого" в магазине десятка мясокомбинатовских котлет, надо было сделать два. Добавляли тертый картофель или хлеб, чеснок, специи, и чтобы не развалились - вбивали парочку яиц.
В профессиональном рецепте яиц в раскладке нет. В мясе достаточно белка, чтобы еще добавлять яичный...

Его добавляют для связки фарша. можно ещё тертую картошку добавить тоже не плохо связывает.

яйцо добавляется в котлеты, тефтели, фрикадельки. а вот в фаршированый перец, голубцы, нет.

От фарша зависит. Я ни в какой не добавляю, не люблю привкус яичницы в котлетах. Что бы не разваливались при жарке просто нужно хорошо отбить фарш, всегда получаются сочные и мягкие котлеты аккуратной формы.

Одно два и ещё молоко добовляю

Не кладу в котлеты яйцо, оно делает их более жесткими. А без него котлетки мягкие, сочные и никогда не разваливаются

Внесу свои пять капель. Традиционно многие добавляют, но это ошибка. Яйца обладают не связующим а разрыхляющим действием. Котлеты из такого фарша хуже держат форму, и вкуса котлетам эта добавка не прибавляет.

Я добавляю картофель тертый или мякиш батона вымоченый в молоке. Еще очень вкусно добавить натертый кабочек. Яйца придают клейкость для фарша, если сильно сухой, можно добавить, но не более 1 яйца.