Одна точка зрения которую мне пришлось проверить это то, что яйцо делает котлеты слишком жёсткими. Но у меня часть котлет без яйца разваливается при жарке.
Может быть, если бы жарилась две котлеты на одной сковородке, и за ними был бы надлежащий надзор, всё получилось бы хорошо. Но когда их 12, половина рано или поздно превращается в комки фарша. Поделитесь вашим опытом, пожалуйста. Нужно ли яйцо или нет и как его добавлять. Наверное, в идеале нужно взбить белок) и обвалять в нём каждую котлету. Но мне бы что попроще) заранее благодарю за ответы.
Вторые блюда
Котлеты и яйца:нужно ли добавлять в фарш с булкой яйцо,зачем, в каких случаях. Скажите пожалуйста, будьте так добры))
Gulnara Makambetova
4 124
Не нужно
Яйца сушат фарш, но тем не менее иногда их добавляют в котлеты, что бы они лучше сохраняли форму и не разваливались
Такое возможно когда хотят скрыть свои ошибки, но профессионалы яйца в котлетный фарш не добавляют ,но добавляют в фарш который кладут в голубцы и другие фаршированные овощи
Там плотность фарша имеет значение ,а поскольку все это тушится в жидкости , то и сухость им не страшна
Яйца сушат фарш, но тем не менее иногда их добавляют в котлеты, что бы они лучше сохраняли форму и не разваливались
Такое возможно когда хотят скрыть свои ошибки, но профессионалы яйца в котлетный фарш не добавляют ,но добавляют в фарш который кладут в голубцы и другие фаршированные овощи
Там плотность фарша имеет значение ,а поскольку все это тушится в жидкости , то и сухость им не страшна
Я не добавляю ни булки.ни яйца,только зелень,соль,перец.....
Aizhan. Aitzhanova
65 742
Наталья Наталья
какие-то не экономные у тебя. котлеты, привет))
Яйца-именно для связки.
Вера Сныткина
55 870
я всегда кладу яйцо в котлеты. иначе котлеты МОГУТ развалиться и рисковать я не хочу. Хотя можно обойтись и без яйца и без булки. технология немного другая. нужно ДОЛГО вымешивать фарш в котором примерно 30 % жира, пока не появятся белесые нити белка. вот они то и делают котлеты, кабабы, бургеры не разваливающимися при жарке. однако на мой вкус с булкой и яйцом на много вкусней и нежней.
Gulnara Makambetova
Вот! Только вы объяснили суть процесса. Благодарю! По-моему лучший ответ
Gulnara Makambetova
А если фарш нежирный?
Вот этот последний раз у меня как раз был без жира, это чувствовалось на руках так сказать, практически никаких следов жира. Ну так и дорогой был, а я не особенно жалею что котлеты развалились. Есть всё равно можно)
Вот этот последний раз у меня как раз был без жира, это чувствовалось на руках так сказать, практически никаких следов жира. Ну так и дорогой был, а я не особенно жалею что котлеты развалились. Есть всё равно можно)
12 сковородок? Так не бывает,шутка не удалась.
Не кладу ни булок, ни яиц. В фарш кроме мелкопорубленного лука добавляю маленькую картошку потертую на средне-мелкой тёрке. И котлеты сочные, пышные и не разваливаются.
Киса Киса
84 649
Чтоб форму держали лучше,
не разваливались.
В этом вы и убедились, когда без яйца сделали.
Просто вмешать яйцо в смесь для котлет. Не надо ничего взбивать.
Можно котлеты в панировочных сухарях еще обвалять. В яйце не надо сверху.
не разваливались.
В этом вы и убедились, когда без яйца сделали.
Просто вмешать яйцо в смесь для котлет. Не надо ничего взбивать.
Можно котлеты в панировочных сухарях еще обвалять. В яйце не надо сверху.
Ксения Селиверстова
78 011
Gulnara Makambetova
Спасибо за ответ. Да, и панировочные сухари сверху были. И некоторые котлеты вполне держали форму.
Просто мне повар с многолетним опытом сказала, что яйцо это так... Не обязательно. Форму держит, но делает котлету грубой.
Раньше вообще-то у меня два яйца уходило на полкило фарша. И всё было нормально, но котлеты можно было назвать слегка *резиновыми".
Может, фарш виноват из магазина, свежий.
Знатоки вообще делаю как-то по-особенному из собственного фарша в своих пропорциях свиной говяжий. Но мне такого не нужно)
А тут был эксперимент без яиц... Не очень удачный, признаюсь.)
Просто мне повар с многолетним опытом сказала, что яйцо это так... Не обязательно. Форму держит, но делает котлету грубой.
Раньше вообще-то у меня два яйца уходило на полкило фарша. И всё было нормально, но котлеты можно было назвать слегка *резиновыми".
Может, фарш виноват из магазина, свежий.
Знатоки вообще делаю как-то по-особенному из собственного фарша в своих пропорциях свиной говяжий. Но мне такого не нужно)
А тут был эксперимент без яиц... Не очень удачный, признаюсь.)
Котлеты -это блюдо из фарша свино-говяжьего, молока, яиц, лука репчатого, батона белого, специй. Я ещё иного добавляю на 1 кг фарша одну потертую картофелину сырую.
В люля яйца не добавляют, и тем не менее, они прекрасно держатся на шампурах, а у котлет ещё проще задача, и уж если они разваливаются, то добавлять яйца бессмысленно, это уже не котлеты а шляпа, надо уметь вымешивать
Не Важно Кто Я!!!!!
84 751
Надежда Кондратьева
люля невкусно
яйца в фарш не кладут, а чтобы котлета не разваливалась, ее надо "отбить" покидав из ладошки в ладошку (или так поотбивать фарш о стенки миски), ну и размоченную булку не забывайте
Анастасия Преображенская
72 240
Наталья Наталья
хлеб специально не надо размачивать. и отбивать ни чего не придется)))))))).
В столовой его в мясорубке перемалывают вместе со всем фаршем.
Сок выделяется, хлеб сам смачивается.
В столовой его в мясорубке перемалывают вместе со всем фаршем.
Сок выделяется, хлеб сам смачивается.
Никогда в мясные котлеты яйца не добавляю. Фарш нужно выбивать. И чем дольше - тем лучше. Это ему и сочность придаст, и сделает его более клейким.
Анна Зотова
5 812
Похожие вопросы
- Нужно ли добавлять в фарш для котлет яйца? Как правильно?
- Как лично вы делаете рыбные котлеты? Из какой рыбы, что добавляете в фарш?
- Что добавить в фарш для котлет вместо яйца чтобы котлеты не разваливались во время жарки?
- Что лучше добавлять в фарш для котлет чтобы они не разваливались-яйцо или тёртую картошку?
- подскажите пожалуйста как приготовить котдеты из говядины чтобы они были мягкими?говорят яйцо лучше не добавлять в фарш?
- чет у меня у меня котлеты разваливаются яйца добавила булку -тоже - че делать?
- Сколько хлеба, вымоченного в молоке, вы добавляете в фарш для котлет?
- Для чего в котлеты добавляют замоченную в молоке булку/батон? И нужно ли добавлять это вообще?
- кулинары подскажите что вы добавляете в фарш для котлет,чтоб они при жарке не разваливались?
- А вы в рыбный фарш для котлет кроме яиц и лука, что еще кладете? Соль,специи не в счет.