кулинары подскажите что вы добавляете в фарш для котлет,чтоб они при жарке не разваливались?

Секрет-перед приготовлением котлет отбейте фарш о поверхность стола несколько раз!
Затем добавьте две ст ложки густых сливок ( или сметаны густой), лук, приправы., мякоть белого батона вымоченного в молоке добавляю то не кладу яйцо.
Удачи

Яйцо. Его можно заменить яичным порошком

2 яйца, немного белого хлеба и 2 ст л. майонеза.

Спец по котлетам)): Ложите всё как в котлеты и добавти пару ложек крахмала. Панировать в сухарях.

хлеб и яйцо или картошку.

Яйцами не увлекайтесь! Белый батон замочить в молоке, от этого фарш будет вкуснее. Лук (мелконарезанный) жарю отдельно, до полуготовности и кладу его в фарш, туда же специи, можно чуть-чуть чесночка выдавить. Потом хорошо все смешиваю в отмоченной в молоке булке и выбиваю! (вот как Наташа Катина советует)!! ! Выбить очень важно, некоторые не знают этого секрета :)))
Разделяю на котлетки, панирую в обычной пшеничной муке и обжариваю в двух сторон на хорошо разогретой сковороде.
Никаких сухарей или др. панировки, ни яиц я не использую.

я использую из яйца только желток

Я кладу на 1 кг фарша больше пол батона, смоченного в воде, и конечно яйцо 1 шт. И они получаются у меня гладкие и румяные. Только фарш лучше самой делать, а не готовый брать

Надо каждую котлету хорошо выбить. Из ладони в ладонь пошвырять раз 8. И яйцами не увлекаться, так как они делают котлеты жесткими.
А еще правило. Сковорода должна быть перед жаркой очень чистой и сухой. Прокалите её по дольше без масла. Масло тоже должно быть оч. хорошо разогретым. Огонь сначала сделайте сильным, пусть на котлетах появится корочка. Лишний раз их не трогайте. Прилипают они от того, что фарш сок пускает.
Короче, дело в технологии, а не в составе фарша. А панировку я вообще для котлет не использую!

Главное для котлет очччень хорошо вымесить фарш и все будет ОК. А яйца в фарш никогда не добавляю, котлеты более жесткими от них становятся.

Можно добавить немного крахмала, и хорошо перемешать.

В магазинном фарше много воды, поэтому они получаются гладкими, видимо фарш домашний суховат и отбивайте его подольше, у меня повара добавляют помимо хлеба, одну ложку муки, для пышности.

батон лучше смачивать в молоке вкуснее будут катлеты

в фарш добавить одно яйцо, лук, чеснок, булку вымоченую в молоке или в воде, соль, перец. всё хорошо перемешать, а потом хорошо отбить об миску или в чём вы там замешиваете)) ) брать порционно фарш и в ладошка лепить котлетку)) ) удачи! приятного аппетита!)))

Все правильно, но еще нужно очень-очень хорошо вымесить и все получится.

Пусть она будет страшная, лишь бы вкусная была! А замаскировать можно зеленью.

600гр. фарша 60грватона 2лука 3зуб. чснока 1яйцо и приравы слепить котлеты и 15 мин. подержать в холодильнике

Яйцо - чтоб форму держали, хлеб для массы, попробуй добавить мелко натертую и отжатую свежую картофелину. И массы придаст (и вкуса!) , и не развалятся.

лук, яйцо (сырое) , смоченный батон (мякиш)

Чтобы котлеты были сочными и не разварились добать в фарш сырой картофель, натертый на мелкой тёрке. При формировании формы у котлет как бы смачивай их или руки в холодной воде, поставленной рядом в глубокой чаше. Поджаривай на хорошо прогретой с маслом тефлоновой сковороде. После обжарки сложи все котлеты в кастрюлю, залей горячей водой, добавь сухой зелени, приправы. Туши после закипания на медленном огне около 40 минут. Приятного аппетита!

картошку тертую и хлеба побольше (такие котлеты напоминают котлеты из школьной столовой я их очень любила) и фраш побить надо.

вы не добовляйте яйцо, обваливайте котлеты в кукуркзной муе. и еще меняйте масло переодически при жаре.

Попробуй сделать котлеты так : Вместо батона добавь панировачные сухари в фарш добавь молоко или воду (для того чтобы катлеты были сочные ) а чтобы не разваливались добавь яйца ( на 1 кг я добавляю 2-3 яйца). Лук я мелко режу ножом .После того как всё перемешаю. Смотрю какой состав у меня получился. Если жидкий добавляю сухари а если густой разбовляю водой. Попробуй я думаю тебе понравится,

яйцо

обязательно кусочек черного хлеба! а также лук, яйца, специи