Сколько хлеба, вымоченного в молоке, вы добавляете в фарш для котлет?

Я никогда не добавляю хлеб в фарш. Чтобы котлеты получились сочными, я делаю их из свинины+говядины+лук+свежая капуста (небольшой ломоть) + соль, перец. Фарш мелю сама. Главный секрет котлет - это хорошо выбитый фарш. Именно выбитый, а не просто перемешанный. Да дать постоять потом минут 20, да на раскаленной сковороде, да на растительном масле - вкуснота) Капусту кладу не всегда, как интуиция подскажет)

2 ломтика на 400г фарша

1/4 от объема фарша.

Я молоко никогда в мясо не добавляю: вкус мяса исчезает. Замачиваю только на воде

на 500 грамм фарша беру мякоть от половины батона 600-граммового, т. е., получается грамм 200, если свежий. Я подсушиваю мякоть батона, специально для котлет.

для сочности тушеная капуста очень хорошо, не много и лук репчатый-чем больше лука тем сочнее
манка для рассыпчатости, ее заменяют хлебом.. картофилем

Два кусочка батона.

В котлеты принято добавлять 25% белого хлеба размоченного, в тефтели -20%.Жидкость принято отжимать, считается, то в ней повышено содержание молочной кислоты, если требуется в котлетную массу добавить жидкости, то ее берут отдельно от того, в чем вымачивалась булочка.., которая в котлетах играет роль загустителя. На ваши 500 гр фарша 25% это 125 гр. В макдональде и проч. в качестве загустителя используют костную муку. Это не такой простой продукт как кажется. Есть гипотеза, что в период заболеваний коровьим бешенством именно она повинна в том, что произошло межвидовое заражение (от коров к человеку) .Исследования .проводимые в Англии .выявили, что инфицированными оказались в основном люди среднего возраста, которым в течении дня быстрее и удобнее было перекусить в быстром питании. НО, ПОВТОРЮ ЭТО ТОЛЬКО ГИПОТИЗА.

Попробуйте добавить манку, примерно 2 стол ложки на 0,5 кг мяса.

Хлеб добавляю только черствый- 2 ломтика на 400г фарша. Свежий хлеб сделает котлеты клеклыми. Сочность придаст половинка маленького кабачка на мелкую терку, пышность- взбитый белок.

я в столовой работаю.... 90%

Вместо хлеба добавляю геркулес, впитывая мясные соки напоминает кусочки мяса

я вообще 1 кусочек

Я примерно треть от фарша

Всегда на глаз гладу. Как бы объяснить... если в частях то : 2 части хлеба с молоком. На 4 части фарша.

на 1 кг фарша 400г замоченного и отжатого хлеба

2 кусочка хлеба делаю на 500г фарша ;)