Мне дико интересно, зачем в фарш для колет добавляют вымоченный в молоке хлеб? Это по технологии или чё ?

по технологии используется черствый белый хлеб
черствый - потому что свежий в котлетах станет пластилином. А размоченные сухари имеют именно ту структуру, которая делает рубленные котлеты рыхлыми
Кроме того, хлеб впитывает мясной сок, выделяющийся из фарша при готовке

Яйца кладут только в домашнем варианте котлет, т. к. из-за нарушений технологии приготовления, фарш часто разваливается
Чтобы этого не случилось, в фарш нужно добавить немного ледяной воды, и очень хорошо вымешать

для того, чтобы мясо было мягким

и яйца, и вымоченный мякиш, лук, чеснок, будет веуснее

Чтобы котлеты не были сухими. Но можно сделать по-другому: 50 на 50 - говяжий и свиной фарши.

что бы из одного мяса были сочными, надо сильно раскалять сковороду, и быстро обжаривать в двух сторон так, чтобы мясо внутри было розовым.
Это не всем нравится.
Если будешь жарить долго, станут сухими и жесткими.
ДОбавление хлеба не даст им быть сухими

С хлебом интереснее получается. А можно и по-другому. Когда мне лень, я покупаю в 5-чке фарш и сразу бросаю на сковородку, ничего не добавляя. И ничего, вполне съедобно! Любой процесс можно упростить!

я добавляю в фарш ложку манной крупы и взбитое яйцо.. дать постоять и готовить.. сытно, пышно, вкусно.. а если вовнутрь измельченный орех с чесноком.. это да..

Есть такое понятие: рецепт, да-технология приготовления.

Из опыта: из чистого фарша мои дети не едят, а чем больше булки-тем быстрее "улетают"

просто меньше фарша да и привыкли всё смешивать и разбавлять.. грустно это))

Кто как хочет, как привык - тот так и делает, добавляют и хлеб, и яйца, и картошку, и капусту... Я люблю побольше лука и сочетание разных сортов мяса, яйца и хлеб не любою добавлять. Нет канонов сейчас, просто нет.

Котлеты делают из мяса не пригодного для жарки варки, жёсткого жилистого, для мягкости добавляют хлеб. Яйцо добавляют если фарш слишком жидкий, чтоб котлеты на сковороде не развалились.

Булку размоченную используют как загуститель. Она придает блюду сочность. Яйцо, напротив, сушит котлетную массу. Если загуститель не добавлять, то это уже другое блюдо-рубленный бифштекс. В таких известных кафе как МакДаг, КФС и проч. Используют в качестве загустителя костную муку. Есть интересные исследования по этому поводу. Много лет назад, когда была эпидемия у коров (
когда когда кости становились у животных ломкими) не помню названия болезни. И эта болячка преодолела межвидовый барьер в Англии проведи интересное исследование. Оказалось, что люди, заразившиеся были среднего возраста т. е. те кто много работает и экономит время на обедах предпочитая перекус в кафе быстрого питания. Стали проверять и выяснилось, что эту самую костную муку поставляла Польша. И выяснилось. что в технологии поляки допускали послабления. Например следовало обрабатывать сырье скажем 15 мин при температуре 90 градусов, а поляки выдерживали 14 мин и температура бала, ну скажем 87 градусов, что позволило ученым сделать вывод, что это и дало возможность, или создались условия, для преодоления межвидового барьера. Так что все не просто.. удачи!

кому что нравиться-я например делаю вообще без фарша и лука, а тут делал на днях перец фаршированный, так вместо риса использую гречку, а из лишнего фарша пожарил несколько котлет

Не знаю про технологии, их оставлю тем, кто готовит в общепите. А домашние котлеты научилась готовить у бабушек и у мамы. Хлеб в молоке придает сочности котлетам и мягкости. А вот яйца как раз лишние, они действительно делают котлеты жёсткими.

видела на видео что один кусок льда заварачивал в фарш. заплакала. у нас когда манка остается добавляю ложку в фарш. иначе получатся макароны по флотски

Я яйца не добавляю. Лук и хлеб в молоке, если есть настроение могу картофель натёртый или кабачок добавить, это всё сочности даёт.

чё - по-китайски ж.. опа!

Чтоб без хлеба их можно было есть.

Хлеб в молоке добавляли раньше в котлеты (я по крайней мере) чтобы котлеты были сочными. Либо молоко с манкой. Сейчас придумали класть майонез. Поэтому вам решать. Выбор за вами. Жесткость мясу дает электромясорубка и если вы отбиваете фарш, котлеты будут упругими.