Можно ли вместо хлеба в фарш сыпать муку? Или как сделать без хлеба?

Светлана Куликова без хлеба жесткие, это уже будет рубленный бифштекс

Alsu Salavatovna Заколебался уже людям объяснять.
В котлеты добавляют хлеб, т. к. он:
1.Выступает склеивающим элементом. При соблюдении технологии одного хлеба достаточно, чтобы котлеты держали форму при лепке и обжаривании
2.Разрыхляет фарш. Котлеты с хлебом получаются мягче и пышнее
Удерживает внутри котлеты выделяющийся при жарке сок. 3.Образующаяся корочка не является водонепроницаемой, и без хлеба соки бы вытекали, а котлеты становились бы сухими и жестковатыми

Добавление хлеба делает котлеты пышнее, сочнее и вкуснее.