Что можно приготовить на второе, если есть только курица, фарш, яйца, мука, картофель и лук?

Самое простое - пюрешку и курочку пожарить.. .
а если с фантазией - морковка и майонез в доме имеются? - мясо по-французки.. .
Слоями на противень: филе курочки, лук кольцами, морковка крыжочками, картофель кружочками.. . каждый слой промазать майонезом.. . в разогретую духовку минут на 40... желательно, конечно, еще сверху тертым сыром посыпать за 5 мин до готовности...

Да из этого набора продуктов можно праздничный стол накрыть!

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С МЯСОМ
смазать противень любым жиром
1 слой -любое порезанное мясо (свинина, курица.. . ), посолить, поперчить
2 слой - картофель порезанный кружочками
3 слой - жареные с луком грибы
4 слой - тертый сыр
Сверху сделать сеточку из майонеза и запекать 1 час.

РЁСТИ ( КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ)
Натрите на крупной терке сырой картофель 2-3 штуки- только на одну порцию. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите картошку, разровняв ее ровным блинчиком. Посолите, поперчите и прожарьте до румяной корочки. Переверните картофельный блин и посолите. Пока дожаривается, натрите картошку на вторую порцию. Получается очень быстро, без канители и ооооочень вкусно!! !
Называются такие блины - рёсти. Сверху на блин можно положить что угодно - мясо, рыбу, овощи, грибы. Красиво и необычно.

КУРИЦА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ
Обжариваю курицу кусочками и складываю в кастрюлю. Солю, перчу, добавляю лавровый лист и приправы (какие нравятся ), обжаренный лук, наливаю немного воды и ставлю тушить. Когда минут 5 покипит, кладу сметану. Магазинной можно стакан, а домашней 2-3 столовые ложки. Тушу до готовности. Если есть, можно добавить заранее замоченные сухие грибы, лучше белые.

КУРИЦА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Режешь курицу на порционные кусочки, солишь, перчишь и складываешь в металлическую кастрюлю или в чугунок. Накрываешь крышкой и ставишь на самый маленький огонь и на подставку-рассекатель. Добавляешь лавровый лист и любимые специи. Курица пускает много сока и тушится в нем. Можно добавить лук порезанный или воткнуть луковицу целиком. Тушишь до готовности.
Так можно делать и говядину. Получается вкусное и диетическое блюдо.

КУРИЦА В СЮРТУКЕ
Куриные грудки слегка отбить, посолить, поперчить. Мелко нарезать солёный огурчик, натереть на тёрке грецкие орешки и смешать всё с майонезом. Грудки выложить на противень, смазанный растительным маслом и залить соусом из майонеза. Запечь в духовке до готовности (минут30 ).
Получается сочно и вкусно, едят даже те, кто не любит белое мясо.
ЗРАЗЫ
1).С грибами
Делаешь фарш из мяса + соль, перец, яйцо. Из фарша делаешь в руках лепешку и кладешь на нее жареные с луком грибы ( мелко порезанные и присоленные ). Закрываешь лепешку, чтобы грибы оказались в середине и обжариваешь со всех сторон. Можно потом слегка протушить.
2).С рубленным вареным яйцом и луком
Все так же. Только вместо грибов кладешь вареные рубленные яйца с жареным луком и немного присоленные.

запеканку из картофеля с фаршем, курицу в духовке с картошкой, котлеты с пюре

нафаршируй курицу мясом с картошкой с луком, обваляй в кляре и запеки в духовке.

фарш перемешать с яйцом и мелкопорубленным луком, сделать небольшие котлеты слегка обмакнуть в муку и пожарить до золотистой корочки. а из картошки гарнир либо жаренная либо пюре либо запечь в духовке.

Ну почему только второе, это уже обед! 1)Булон куриный с яйцом (курицу отварить, яйца в крутую) . 2) запеканка картофельная с мясом (картофель отварить воду слить до половины, размять в пюре, фарш обжарить с луком, в форму налить р/масла положить слой пюре на него фарш прикрыть еще слоем пюре, запечь в духовке) , 3)курица в кляре с картофельным пюре: взбить яйцо с водой добавить муки, в тесто опускать кусочки отварной курицы обжаривать в масле, подать с пюре или отварной картошкой. 3) блинчики с курицей, из муки, яйца и воды сделайте тесто как для оладий, довавьте мелко порезанные кусочки отварной курицы, жарьте как оладьи. Если нет масла: Жаркое из курицы с картофелем: курицу натереть солью запечь в духовке, обложив полуотварным (или просто брусочками порезать) картофелем, периодичесчки поливать выделившимся соком. Рулет с яйцом: Фарш смешать с обжаренным луком и парой ложек муки вымесить, яйца отварить, выложить часть фарша на фольгу сверху положить фареные яйца в ряд, накрыть вторым слоем фарша сформировать колбаску завернуть в фольгу запечь в духовке рядом с курицей.