Рецепт с перепелкой посоветуйте

Салат с перепелкой
•1 шт - Перепелка
•50 гр - Руккола
•10 гр - Салат фризе
•30 гр - Груша
•2 гр - Чеснок
•1 гр - Хмели-сунели
•1 шт - Яйцо перепелиное
•20 мл - Вино белое сухое
•10 мл - Масло растительное
•7 мл - Уксус Бальзамик
•20 мл - Масло оливковое
•Соль, перец по вкусу
•Перепелку промыть, распотрошить, удалить все косточки и требуху, еще раз тщательно промыть и просушить. Затем перепелку посолить, поперчить по вкусу.
•В миску налить белое вино, добавить приправу хмели-сунели и мелко нарубленные два зубчика чеснока. Перемешать. Затем в миску выложить перепелку и тщательно перемешать с полученным маринадом. Мариновать в течение 20-30 минут.
•Листья рукколы перебрать, промыть и просушить.
•Грушу промыть, просушить, почистить от кожи, плодоножки и косточек. Затем грушу нарезать брусочками.
•Грушу и рукколу выложить в салатную миску, заправить оливковым маслом, уксусом Бальзамик. Посолить, поперчить по вкусу.
•На предварительно разогретой сковороде обжарить маринованную перепелку, до полной готовности. Можно довести до готовности перепелку в печи.
•Листья салата рукола выложить в центр тарелки. Рядом выложить обжаренную перепелку.
•Сверху салат украсить листьями салата Фризе, отварным и очищенным перепелиным яйцом.

Ингредиенты для приготовления перепелов в духовке :
пару-тройку перепелов
луковица
морковка
2-3 зубчика чеснока
пару жменей шампиньонов
майонез
соль, перец
Как приготовить перепелов в духовке :

Подготавливаем овощи – лук чистим, шинкуем полукольцами. Морковку чистим, нарезаем. Зубчики чеснока нарезаем пластинами. Грибы моем, обсушиваем и шинкуем соломкой. Как вариант – можно добавить нарезанный соломкой корень сельдерея и петрушки.

Если перепела замороженные – размораживаем несчастных заморышей .

Разрезаем перепелов вдоль грудины / это можно сделать кухонными ножницами / и распластываем их на разделочной доске.

После этого я “расплющил” их. Как? Да просто руками. Кулаком надавил пару раз, да и всё. Косточки у перепелок тонкие и хрупкие. Ломаются очень просто. /пишу и чувствую себя этаким чикатиллой/

Обмазываем птичек майонезом. Чуть-чуть. Солим. Перчим.

Обжариваем перепелок на сковородке придавив крышкой. На сильном огне. Совсем недолго. Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Сковорода у меня с антипригарным покрытием и поэтому масло я не использовал, хватило майонеза и внутренних резервов продукта.

Для чего енто я делал? После того как я их обжарил – у них появилась корочка и они перестали коробится в духовке.

Отставляем перепёлок в сторону. На ту же сковороду кидаем подготовленные овощи. Добавляем чуть-чуть растительного масла. Обжариваем помешивая 2-3 минуты. Можно добавить немного смеси “французских трав” для аромата.

Выкладываем смесь овощей в емкость для запекания предварительно смазанную растительным маслом.

Сверху овощей кладем перепелов.

Отправляем всё это дело в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку. Градусов этак на 160-180. Минут на 10-15. Тут смотреть надо на массивность перепелов.

Собственно и всё… У меня ушло на всё около получаса.

Перепела в духовке ну очень хорошо сочетаются со сладким белым или красным вином.

Перед приготовлением перепелов нужно ощипать его, выпотрошить, вымыть и насухо вытереть. Мясо перепела очень сытное, на одну порцию достаточно 220-330 г. , при весе тушки 110 – 120 г. , то есть достаточно будет 2-3 тушек.

Молотые специи тщательно смешиваем со сливочным маслом, коньяком и солью. Натираем этой смесью тушки перепелов. Теперь быстро обжариваем перепелов со всех сторон на сливочном масле. Укладываем подготовленных перепелов на сковороду, противень или неглубокий сотейник. На грудки перепелов накладываем тонкие полосочки шпика. Ставим тушки в нагретую до 180С духовку печься не более, чем на 10 минут. При этом перепелов необходимо несколько раз переворачивать. Как только появилась румяная корочка - немедленно вынимаем птичек из духовки. Шпик можно снять.

Я просто обжариваю с грузом на сливочном масле с майораном