Как пожарить\потушить говядину, что бы она не пересохла и не сварилась? Короче вкусно.

1
Состав

говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,
сливочное масло - 10-15 г,
тимьян,
соль,
перец

для сливочно-грибного соуса
лисички или шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1 шт,
сухое белое вино - 1 столовая ложка,
сливки - 150-200 мл,
сыр - 50-70 г,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3-4 см. Мясо не отбивать.
Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.
На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.

Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности.
Приготовить сливочно-грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.
Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, пока не испарится алкоголь.
В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится. Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.
Соус посолить и поперчить.
Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно-грибным соусом.
*******************************************
2
говяжья вырезка - 1 кг,
свежие помидоры - 1 кг,
лук репчатый - 0,5 кг,
зелень,
соль,
перец

Приготовление

Мясо режется крупными кубиками, или берется отбивное, помидоры и лук -кольцами.
В большую кастрюлю складывается слоями в последовательности-
мясо-лук-помидоры и т. д. до полного заполнения емкости.
Солится и перчится по вкусу. Травки тоже добавляются какие есть.
Из обязательных только петрушка.
Тушится на о-очень маленьком огне в течении трех часов.

ДЛЯ МАРИНАДА-2 стакана воды, головка репчатого лука, корень петрушки, 2 небольшие моркови, столовая ложка уксуса (9-ти процентного) , 2 лавр. листа, 10 горошин чёрного душистого перца, соль по вкусу.
Сначала готовим МАРИНАД. Мелко шинкуем лук, морковь, петрушку, обжариваем по отдельности в хорошо разогретом раст. масле в течение 3-5 минут и перекладываем в сотейник. Затем заливаем горячей водой, добавляем соль и приправы и провариваем на среднем огне 30 минут.

Говяжью вырезку весом 1-1,3 кг выкладываем в форму для запекания, заливаем горячим маринадом и тушим под крышкой на тихом огне около 2 часов.

Тушеное мясо получится, если предварительно, прежде чем заливать соусом, куски обжарить на большом огне на сковороде с минимальным добавлением жира, это называется "запечатать".
После образования румяной корочки переложить в посуду для тушения и заливать обязательно горячим бульоном (водой) , иначе будет жесткое. Очень вкусно получается, если делать соус на основе сметаны с пряностями. Сметану добавлять в кастрюлю с мясом нельзя, надо отлить немного жидкости и немного остудить, смешать со сметаной и залить обратно, иначе сметана может пойти "хлопьями". Из пряностей допустимо всё, что нравится, только не переборщить. Удачи! Кстати, при таком способе приготовления даже изначально не слишком удачное в плане жесткости мясо будет нежным и сочным. Тушить тогда надо подольше, часа полтора, сметану за полчаса до окончания.

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты:
Растительное масло 2 ч. л.
Говяжья вырезка 500 гр
Говяжий бульон 400 гр
Пиво 400 гр
Картошка (печеная) 400 гр
Репа 250 гр
Лук-порей 250 гр
Морковь 250 гр
Тимьян
Лавровый лист
Соль
Молотый черный перец
Вода 1/4 стакана
Мука 2 ст. л.

Приготовление:

На горячую сковородку выложите говядину и готовьте 5 минут, поджаривая со всех сторон. Добавьте говяжий бульон и следующие за ним 9 ингредиентов, включая черный молотый перец. Перемешайте всё вместе. Доведите до кипения. накройте крышкой, уменьшите огонь. Варите 45 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Время от времени помешивайте. Достаньте лавровый лист и веточку тимьяна.

Смешайте воду, муку, лимонный сок и сахар, хорошо взбив. Добавьте эту смесь в говядину, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Готовьте 3 минуты до легкого загустения. Постоянно помешивайте. Снимите с огня. Посыпьте петрушкой.

Если любое мясо обмазать горчицей, оно обязательно будет мягким, а вкус можно разнообразить с помощью специй и соусов.

если говорим о целом куске-обязательно начинить чесноком и морковью через проколы, можно сделать из обыкновенного шприца инъекции из апельсинового сока. Затем, обжарить на сильном огне до образования
золотистой корочки, затем добавляете специи, соль, перец, немного воды и тушите на медленном огне под
закрытой крышкой .По степени испарения жидкости, добавляете по немногу воды до готовности. Время готовности
от полутора до двух часов в зависимости от размера куска. Приятного аппетита!

Все всего очень много написали, а я скажу просто... В духовке, приготовленное в горшочке мяско ваше всегда будет мягким и вкусненьким.

зайди сюда www.say7\info

приготовь "мясо по французски".. очень вкусно=)))

мясо тушить в небольшом количестве воды, добавить морковь, лук, томатную пасту, банку консервируемых ананасов, посолить, поперчить