Вторые блюда из кролика.

Кролик в белом вине с овощамиИнгредиенты: кролик (куски) - 4 шт. (по 100г) помидоры - 3 шт. белое вино - 1/2 стаканаморковь - 6 шт. лук репчатый (маленький) - 4 шт. соль, оливковое масло, перец - по вкусурозмарин, тимьян - по вкусу.  Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня. В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут. Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Оставить тушить на медленном огне еще на 10 минут. Подавать с белым рисом или с пастойКролик в сметанеИнгредиенты: Кролик - половина тушки, сметана - 1 стакан, морковь - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, чеснок, уксус - 2-3 ст. ложки, перец черный молотый, специи, соль - по вкусу.  Инструкции: Половину кролика помыть, очистить от волокон и вымочить в холодной воде, добавив уксус. Разрубить на порционные куски. Обжарить на жире, снятом со всей тушки. Сложить в гусятницу. Морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе на сливочном масле. Выложить на мясо. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тмин. Сметану развести в теплой воде. По стеночке влить в мясо. Прокипятить. Поставить в духовку. Первые 15 мин не накрывать, поливать образующимся соком. Закрыть крышкой и тушить еще 30-35 мин. Подавать горячим. Кролик под соусомИнгредиенты: Мясо кролика – 500 г, ядра орехов или миндаля 100 г, масло 100 г, лук 2 шт., сливки – 1 стакан, мука 1 ст. л., соль. Инструкции: Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить молотые или рубленые орехи или миндаль, мелко нарезанный лук и тушить под крышкой, добавляя жидкость. Когда мясо будет готово, добавить по вкусу соль, сливки, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью, подавать с отварным картофелем или салатом. При тушении можно добавить ломтики яблок.

Кусочки кролика посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром.
Морковь, лук и петрушку очистить, поджарить, уложить в кастрюлю вместе с поджаренным мясом, залить водой, добавить пассерованный томат-пюре, любимые приправки и тушить до полуготовности.
После этого положить очищенный, нарезанный дольками картофель и тушить до готовности.
В конце тушения блюдо заправить солью, мелко нарезанным чесноком, пассерованной пшеничной мукой, разведенной бульоном или водой, и дать хорошо прокипеть.... (можно и без муки если не хотите достаточно густой соус))....

Кролик в вине с чесноком

кролик - 1 шт.
сухое красное вино – 1,5 стакана
чеснок - 6 зубчиков
лавровый лист - 2 шт.
соль, перец - по вкусу
оливковое масло (для жарки) .

 

 

Кролика помыть, обсушить и разрезать на
куски. Посолить, поперчить, залить вином и оставить мариноваться на 8-10 часов
или ночь.
В сотейнике разогреть масло и обжарить
рубленый чеснок. Мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить до золотистого
цвета со всех сторон. Влить вино, в котором мариновался кролик, добавить
лавровый лист. Тушить под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет совсем
мягким и будет легко отделяться от косточек.
Готового кролика в вине с чесноком подавать
на стол в горячем виде.

Кролик тушеный в сметане. А вообще то все, как и из курицы.

http://youtu.be/owv-4RdPV14
http://youtu.be/qhVYU_KM2Hg
http://youtu.be/je5HyXcqUTM
http://youtu.be/ol6cOUX8vc0

Жаркое из кролика
кролик - 1.5 кг
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 головки
оливковое масло - 75г
розмарин - 2 ч. л.
тимьян - 2 ч. л.
душица - 1 ч. л.
сухое красное вино - 250 мл
маслины и оливки - по 50г.
Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.

На гарнир придумался салат из краснокачанной капусты и жареный крупными дольками картофель

Я не люблю кролика, у него мясо слишком сухое. Я обмазываю его приправой и тушу с картошкой.