Как вот такую фигнющечку приготовить дома, если есть только духовка газ. Желательно провенреный рецепт

это готовиться без духоаки провариваеться немного а потом в жидкий дым

Нужна коптильня Это же копченое В духовке можно только буженину сделать

Свинина (задний или передний окорок, шея)  без кости  хорошо охлажденная       5 кг. Вода-                                                                      1 литр. Соль       в рассол-                                               110 грамм. Рассол готовим так: в 1 литре ледяной чистой не хлорированной воды  разводим 110 грамм соли, Раствор фильтруем через марлю. Отмеряем 500 грамм рассола. Берем 25 одноразовых 20 миллилитровых шприца, наполняем их рассолом, шприцуем мясо для ветчины подготовленным рассолом.  Затем солим мясо слегка, чтобы по всей  поверхности была соль. Укладываем подготовленное мясо  в нержавеющую посуду, заливаем 500 мл оставшегося рассола. Сверху кладем груз и на холод на 4 дня. Каждый день мясо переворачиваем, чтобы  оно  равномерно просолилась. Через 4 дня мясо вынимаем, завязываем красиво  крепким шнуром, оставляем хорошенько подсохнуть.  Далее коптим в холодном дыму. Чтобы ветчина домашняя имела красивый цвет,  коптим ее буковыми опилками и опилками из древесины сливы или абрикоса. Закопченную ветчину  ставим варить.  Погружаем ее в воду с температурой 85 градусов, через некоторое время измеряем температуру, она должна быть 80 градусов. Варим   около 3,5 часа, все время следим, чтобы температура воды была не более 80-82 градуса. Готовую ветчину вынимаем из воды, обмываем горячей. а потом холодной водой.  Вешаем охлаждать. Охлажденная  ветчина должна постоять в холодильнике дня 3, после этого ее можно кушать. Если лень шприцевать мясо, то просто залейте его рассолом, просолите дня 4-5. Далее — по технологии. Ветчина домашняя может быть и просто вареной. Процесс копчения пропускаем, сразу после выдержки в рассоле  ставим ветчину варить.  Если нет градусника, просто прикрутить огонек и следить, чтобы вода не кипела.  Домашняя вареная ветчина навсегда отобьет у вас желание покупать НЕЧТО, не имеющее отношение к ветчине в магазине!

коптильню сейчас с успехом заменяют жидким дымом

Развалина получается из переготовленного мяса.
Готовить на среднем огне 1 час на 1 кг продукта /приблизительно/.
Не знаю, как можно испортить свинину... о_О
Замариновал в специях и без рукавов можно запечь.
Только часто поливать выделившимся соком.

Натираете любимыми специями, присаливаете, даёте напитаться, часа 2.Потом на сухой противень насыпаете слой крупной соли, чтобы дно покрыто было ( в полсантим.), кладёте этот кусок шкуркой на соль и в духовку на 1ч. 20 мин на среднюю темп. Готовую пашинку натереть давленным чесноком и обсыпать рубленной зеленью (укроп и петр.) Если пашина целая (кило 3),разрежьтте на 3 куска и тогда обваливайте в специях, а то не пропечётся. На шкурке может запечься соль, соскоблите её.Рецепт проверен, вкусно.

чтобы не получилось развалиной- обмотайте шпагатом, придав грудинке форму