Буженина домашняя

Абсолютно согласна с Le nor,приправы не должны "заглушать" настоящий вкус мяса.
Кусок хорошего мяса для буженины (свиная шейка например ) подержу 3-4 часа в холодном растворе соли,специй,перец горошком,приправ любимых. Но это не обязательно. Можно просто мясо натереть солью,специями. Потом достаю и в мясе делаю проколы острым ножом и шпигую морковкой нарезанную длинной соломкой и чесноком. Если мясо постное,то можно и кусочками сала. Затем запекать....Самая сочная и нежная буженина получается в рукаве.можно обложить мясо луком и другими овощами. Главное не пересушить в открытой посуде иначе получится сухой волокнистый кусок мяса.

Буженина.

Буженина в фольге



Берем цельный кусок свиной шеи (1400-1600 гр) ; Делаем
острым ножом глубокие надрезы со всех сторон (всего около 20 штук) ; В отдельной
миске крошим руками 5-6 лавровых листочка;



Добавляем 1 чайную ложку (без горки) молотого черного
перца, 1 столовую ложку крупной соли (без горки) , 5-6 зубочков чеснока,
предварительно измельченного;



Всю смесь тщательно перетираем ложкой;

Равномерно распределяем смесь во все отверстия; На
противень кладем фольгу (лучше прочную) . Буженина в фольге должна быть
полностью закрыта со всех сторон;



Запекаем буженину в духовке 2,5 часа при температуре
160-170 градусов; Раскрываем фольгу осторожно, чтобы не вылился жир, запекаем
еще 15-20 минут при температуре 200 градусов, чтобы буженина приобрела цвет;



Пусть буженина в фольге останется до полного остывания. А
резать такое мясо позволительно только в охлажденном виде, иначе развалится.

Окорок свиной перчу , солю , протыкаю ножом и в отверстия закладываю кусочки чеснока . Ставлю в духовку на час , полтора. Если кусок на 1кг. Лучше делать кусками не больше полутора кг. , а то она будет не сочной , чем больше кусок , тем дольше должна буженина стоять в духовке , а значит будет больше выходить сока и она станет сухой. Приправы по Вашему вкусу , но я только перец , соль и чеснок. Иначе у неё вкус только приправами.