какая часть свинины лучше подойдет для приготовления буженины в домашних условиях и подскажите рецепт буженины.Спасибо

Буженина

Чеснок очистить и разделить на зубчики. Сделать в окороке углубления и всунуть по целому зубчику. Взять кусок фольги, выложить на него мясо. Снизу и сверху мяса положить зелень и черный перец, выложить зубчики чеснока. Завернуть фольгу, полностью укутав мясо и так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Положить мясо на противень и поставить в духовку. Запекать около 3 часов при 180°. Проверив, что окорок готов, достать его из духовки, остудить, развернуть и нарезать порционно.

Окорок свиной 2-3 кг, чеснок 1 головка, соль, перец, зелень

Если свинину перед запеканием в духовке ( как указанно выше в рецептах) 15 минут поварить, положив в кипящую воду то она будет необычайно мягкой и нежной...

окорок поперчить, посолить почесночить и завернуть в тесто из ржанной муки, запекать при 180 (сколькг. и столько часов) дать остыть в тесте. Вкусняшка.

Лучше всего - ошеек, крестец или антрекотная часть. Из окорока будет пожестче.

БУЖЕНИНА
Посоли мясо, поперчи, нашпигуй чесноком и пусть постоит часа 2-3. Потом заверни в фольгу (если есть ) и запекай в духовке 45 минут на 1кг веса мяса. Если нет фольги, мясо надо периодически поливать соком, который выделяется при запекании. »

1,2 кг свиной шейки
чеснок
соль, перец, специи – по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке) , посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится) .
Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска) .
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.

Буженина (украинская кухня)

500 г свинины (окорока) , 2 луковицы, 4 зубка чеснока, по 2 ст. ложки сливочного масла и мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый листик, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты.
Мясо без костей нашпигуйте чесноком и луком, посыпьте перцем, натрите солью, положите в керамическую или эмалированную посуду. Добавьте лавровый листик и мяту, залейте хлебным квасом и оставьте на 12 часов в холодное место. Через каждые 3 – 4 часа мясо переворачивайте с одной стороны на другую.
Мясо выньте из маринада, положите в гусятницу и запекайте в духовке до готовности, поливая по мере надобности маринадом.

Буженина с пивом

1 кг свинины, 0,5 л пива, 5-10 горошин черного перца, 3-4 лавpовых листика.
Помыть кyсок свинины, завязать в салфеткy, опyстить в кастpюлю с холодной водой, ваpить 5-10 мин. (от закипания) . Вынyть свининy из салфетки, положить в кастpюлю, добавить пеpец, лавpовый лист, влить пиво и тyшить до готовости. Подавая, облить процеженным соyсом, в котоpом тyшилась свинина (его можно пpипpавить мyкой) , гаpниpовать жаpеным каpтофелем.

Возьмите кусок свиной шеи ( лучше всего) , нашпигуйте чесноком, натрите солью и перцем. Положите на дно кастрюли ( любой) . ВОДУ НЕ ДОЛИВАТЬ! Сверху на кастрюлю вплотную поставьте миску с холодной водой, чтобы днище плотно закрывало кастрюлю. Ваша задача - следить, чтобы вода в миске не сильно нагревалась и не испарялась. Периодически меняйте воду. Буженина готовится под таким гнетом примерно 1,5 часа в собственном соку. Получается сочная, мягкая и обалденно вкусная!!!

окорок

шея