Впервые купила утку, как её приготовить на Н Г ?

Утка с яблоками (без костей)
утка - 1 шт. (2.4 кг) ; для начинки: яблоко (кислое) - 1-2 шт. ; батон - 4 ломтика; соль, перец - по вкусу; чеснок - 2 зубчика; для гарнира: яблоки (кислые) - 3 шт. ; брусника - 150г; вино красное - по вкусу; сахар - по вкусу; сливочное масло - около 10г.
Будем удалять скелет утки, не повредив кожу. Из костей оставляем только косточки в лапах и крыльев. Хотя я бы посоветовала удалить из крыльев кости тоже. Итак, натянув кожу с шеи утки, завернуть ее вокруг основания шеи и вывернув наизнанку. Нащупать пальцами вилочку грудной косточки и, сделав ножом глубокий разрез в мясе под кожей, чтобы вилочка полностью обнажилась. Вырезать эту кость, освободив от мяса и суставов в том месте, где кость соединяется с шейными позвонками, лопаточными костями и костями крылышекДалее займемся удалением костей из крылышек: оттянуть крыло, чтобы обнажилось сухожилие, связывающее кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями. Разрезать сухожилие, высвободите крылышко, но не отрезайте его. То же самое проделайте и с другим крылышком. Далее продолжайте срезать мясо с костей тонким ножом, спускаясь все ниже по грудной клетке. Когда отделите мясо с кожей от грудных костей и спинки, начните отделять мясо с кожей со стороны хвоста утки. Продолжайте отделять мясо от костей, пока не достигнете ребер и грудной кости. Аккуратно разрезать тонкий хрящ, который соединяет грудную кость с туловищем, и отрезать эту кость. Приподнять скелет и разрезать кость около гузки. Почти все кости удалены. Вывернуть ножки, разрезать связки, соединяющую кость ножки и кость бедра, но саму косточку ножки вырезать не надо. Получившийся чулок из кожи и мяса натереть солью и молотым черным перцем снаружи и внутри. Для начинки яблоки нарезать небольшими кубиками. Ломтики батона подсушить в духовке, остудить и раскрошить. Смешать яблоки, хлебные крошки, пропущенный через пресс чеснок и немного брусники. Этой начинкой наполнить утку, стараясь как можно равномернее распределить в тушке. Учтите, что во время запекания избыток начинки может повредить: утка станет меньше и начинка разорвет шов. Зашить все (!) отверстия на утке кулинарными нитками. Ножки связать и уложить на брюшке. По желанию тушку утки можно натереть смесью горчицы и мёда. Вилкой наколоть грудку и ножки. Разогреть духовку до 180С и поставить запекаться утку. Во время запекания, собирайте вытекающий сок, и поливайте им утку. Тогда кожица будет румяной.
Для гарнира растопить в сковороде сливочное масло и добавить бруснику. Хорошо прогреть и добавить немного вина. Приправить по вкусу сахаром.
Яблоки разрезать пополам, удалить семенные коробочки и наполнить брусникой.
Запекать при 180С 15-20 минут, до мягкости яблок. Готовую утку нарезать на порционные ломтики и гарнировать печеными яблоками с брусникой. Помните, что из небольшой утки получается не больше 5-6 довольно скромных порций

Самое вкусное - с гречневой кашей. Я делаю так: солю утку, кладу в гусятницу, закрываю крышкой и тушу до готовности ( можно в духовке или просто на плите. Потом вынимаю утку, кладу в то, что там осталось ( в сок) промытую гречневую крупу ( примерно - 1 кг) , солю, доливаю воду ( 2 см сверху гречки) , ставлю на огонь. Когда вода сравняется - закрываю крышкой и варю до готовности. Потом набиваю утку этой кашей, кладу на противень, раскладываю кашу вокруг утки и довожу в духовке до корочки ( чуть-чуть воды в кашу, чтобы не была сухой) . Если в утке много жира, то можно ещё доварить каши и положить дополнительно. У меня все обожают эту утку. Ещё хорошо к ней подать морс или жидкий кисель из клюквы

Я делаю так. В шею утки я закладываю картофель, чуть поперчу и посолю, а в саму утку -сухофрукты (курага, чернослив, изюм) , немного яблок и апельсин, много крошу грецких орехов. Все перемешиваю и запихиваю в утку. Защипываю зубочистками и в горячую духовку. Периодически поливаю вытопившимся жиром, а за 15 минут до окончания тушения обмазываю смесью меда с соевым соусом. Получается очень красивый цвет Да, лапки и крылышки обматываю фольгой, чтобы не обгорели. Получается очень вкусно

Запечёная утка

Обдать утку со всех сторон кипятком. Отрезать крылья и лишний жир (затем использовать их в другом рецепте) . Чеснчное пюре смешать с соевым соусом, вином и мёдом. Смазать утку этой смесью со всех сторон, выложить на решётку, решётку поместить в вок с 0,5 литра воды. Готовить утку в духовке при температуре 180°C в течение 2-х часов, каждые 15 минут смазывая медовым соусом. С образовавшегося соуса слить лишний жир, выпарить на треть, посолить, загустить при помощи смеси крахмала с водой (1:3). Подавать, нарезая ломтиками, с постным клейким рисом и соусом.
1 утка (2 кг) ; 4 зубчика чеснока; 6 ст. л. соевого соуса; 3 ст. л. рисового вина (или хереса) ; 2 ч. л. кукурузного крахмала; 2 ст. л. мёда

самый традиционный рецепт это с яблоками.. можно делать любую птицу и утку и гуся и индейку.. делается очень просто.. ошпариваете тушку кипятком натираете со всех сторон перцем и солью внутрь кладете сушеную полынь и режете кубиками яблоки без кожи все закладываете во внутри и запекаете часа 2 при темпиратуре 220 под низ ставя поднос с водой.. я от себя советую другой рецепт попробывали в этом году на рождество ..получается гораздо вкуснее.. все делаете так же как просто вы бы делали с яблоками.. только вместо яблок режете 2 яблока 2 апельсина все без кожи и кубиками 2 луковицы 2 моркови дольку сельдерея все перемешиваете и начиняете этим любую птицу остатки овощей кладете в поднос с водой и запекаете.. минут через 30 до конца запекания переверните птицу на другую сторону.. вода выкипет из подноса жир стечет.. вот вам и соус готовый процедите его отделя от овощей

Вот тут несколько рецептов утки, выбирайте любой!) ) )
http://www.povarenok.ru/recipes/category/65/

Нужна чугунная ладка минимум в полтора раза больше утки. Специи как и к курице. В брюхо я кладу яблоко. Сначала с маслом обжариваю ее в ладке, а минут через 30 - когда корочка появляется добавляю квашенную капусту - до верху и тушу на медленном огне ещё час - полтора периодически помешивая капусту.

запеченная утка с яблоками.