на какой температуре запекать говядину в духовке? в пакете. немолодое мясо, корова трехлетняя. ) и сколько, подскажите)

Читала тут статью про мясо. При температуре более 80 градусов, тем более 200гр, из мяса быстро выпаривается жидкость и оно становится жестким, а до 80 гр. коллаген в волокнах желируется (вспомните варку холодца) . И этот повар рекомендовал температуру для запекания не более 80. Я попробовала на бараньей ноге в фольге, мясо было сочным и мягким, но стояло в духовке более 5 часов.

Если старое мясо, то лучше замаринуйте предварительно, вкуснее получится)

из личного опыта правда, возраст мяса не знала, делала куски брюшины и грудинки - в керамической латке (толстой) на 100 град. 5-6 час (я ставила на ночь - получилось вообще суперски!

старую говядину лучше замариновать на три -четыре дня. : на каждый кг мяса столовая ложка соли, 3 листа лавра 3 зуба чесснока 3 английского перца 3 черного перца. , пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки селитры. все пряности истолочь пестиком . натереть мясо положить в миску, накрыть тарелкой и положить пресс -камень или тяжелый старинный утюг на углях: -))) . ну можно просто кирпич. каждый день переворачивать. через4 дня вытащить из маринада и запечь в рукаве . а еще проще -всариь в большом количестве воды с головкой чеснока, лаврушкой солью и перцем. варить часа полтора -два. потом сварить отдельно орехи и сухофрукты спассеровать их с луком и положить на нарезаное мясо. ,

160-180 привесе 2.0-2.5 кг 2.5-3 часа не забудьте сделать в пакете 2-3 отверстия сверху чтобы сходило излишнее давления пара

афигеть корова с паспортом была

200 градусов примерно! Не меньше часа, пока не покроется коричневатой коркой...

Не менее 1 часа на кг.