в ресторане попробовал жюльен из сома, это было просто неимоверно. . кто знает, как приготовить такое блюдо дома?

Жюльен из копчённого сома

-500 г сома горячего копчения

- 1 ст. л. сливочного масло

- 1 головка репчатого лука

- 2 яйца

- 150 г сметаны

- зелень укропа

- соль.

Рыбу очистить от кожи и костей, филе разрезать на кусочки. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле, добавить рыбу, перемешать и разложить в кокотницы.

Яйца взбить до крутой пены, добавить сметану, нарезанный укроп и посолить. Подготовленной смесью залить рыбу и запечь в духовке.

Высказывание, ставшее классическим - "штатные телепаты в отпуске". Ну ведь вы ели, вот и смотрели бы что там у вас в посуде было.
Жюлье? н (фр. julienne — этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne) - пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) итонкими колечками у лука и помидоров.Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен. В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.
Из чего можно сделать вывод, что сомятину нужно запечь в бешамеле посыпав сыром. Я бы в качестве специй использовал порошок сушёных грибов. Например Котани.

Жюльен из осетрины с луковым соусом

Надо:
400 грамм осетрины
3 луковицы
1 стакан сливок 10%
2 ст. л. сливочного масла
слоёное тесто
1 яйцо
соль
перец

Осетрину очистить от кожи, вырезать хорду, нарезать брусочками. Лук порезать полукольцами, потушить на сливочном масле около 20 минут, влить сливки, посолить-поперчить и тушить ещё примерно 20 минут. Разлить соус по порционным горшочкам, разложить в них рыбу. Из слоёного теста вырезать кружочки диаметром чуть больше горшочков, накрыть их как крышкой, смазать яйцом и печь при температуре 180 градусов, пока крышечки из теста не станут золотистыми.
Тоже можно сделать и из сома

Вспомнить из каких ингредиентов это было сделанно и повторить дома