Почему раньше самодельный хлеб не черствел находясь на открытом воздухе.

Во-первых, замешивали руками, а не в машине, а тесто любит любящие руки, оно живое и очень восприимчивое. Во-вторых, воздух был другой, мы сейчас вообще непонятно чем дышим. В-третьих - печи, каменные, домашние, а не промышленные, там огонь, а не электричество. Ну и хлеб получался другой, он не только не черствел, его можно было сдавить в лепешку, а он снова распрямлялся и возвращался в прежнюю форму. Кстати, яйца и молоко в хлеб не кладут никогда, это не пирог. Хлеб - это мука, вода и закваска, ну и сахар (если на дрожжах) , соль немного.

Накрытый полотенцем не черствел. А на открытом воздухе любой сох и сохнет!
Мы печём, как и бабушка пекла. Он не черствеет и не цветёт. Главное, в тесто не добавлять яйца и молоко!! !

Только воду или сыворотку!!!

Сама удивляюсь! Бабушка в детстве в деревне пекла хлеб среди недели на 7 дней. И лежал тот вкуснющий хлеб под льняным полотенцем и не портился!!!! Наверное, он не был на дрожжах. Да и плюс деревенские без химии продукты.

Чтоб не черствел в него добавляли водку

так самодельный и сейчас не черствеет - за счет отсутствия всякой фигни в рецептуре)))

Дрожжи были живые и влажность хлеба соблюдена, что самое главное для того что бы хлеб долго не черствел и не крошился. Технологию производства хлеба почитайте.

Не знаю правда или нет, но хлеб пеку самостоятельно очень давно. Уже наверное более 1000 булок испёк. Пеку исключительно за закваске. Пробовал и ржаную и хмелевую, в итоге остался на хмелевой. Пёк в разных печах и хлебопечках. Просто привык уже к своему хлебу на закваске и отказаться не могу. Печи и газовые духовки и электрические духовки и электрические печи и дровяные маленькие и дровяные большие. В общем опыт свой считаю достаточным, чтобы рассуждать. Так вот хлеб черствеет всё-равно в течении 3-4 дней. И какие рецепты я только не пробовал, всё-равно 3 дня, максимум 4. И свежесть хлеба заметно уменьшается с каждым днём. Так и не смог сам понять. Решил, что нужно попробовать цельнозерновую муку, т. е. пшеницу самому смолоть. А сегодня одна бабуля сказала, что её сын работал на мельнице какое-то время. Так вот прямо в муку добавляют некую химию. Уже на стадии просеивания, добавляется химия для того, чтобы мука не слёживалась и в ней грибок и плесень не заводилась. И именно эти составы как раз влияют на то, что хлеб черствеет очень быстро. Я сам этого до того не знал. Проверить и подтвердить не могу. Так же я знаю, что в некоторых хлебозаводах добавляют ещё некую химию, чтобы как раз не черствел хлеб. Он становиться пористым и своего рода "паралоновым", но зато может долго храниться. Очень хорошо действие этой химии можно увидеть на таком продукте, как тосты для тостера. Вот как-то так.

Раньше всё делали по уму, не то что сейчас, где везде современные технологии. Правда, нашлись умники, кто из чёрствого хлеба придумал различные кушанья.