почему раньше готовили супы без всяких приправ и добавок,и были очень вкусными? В чем секрет?

Бульоны хорошие делали. Их варили из хорошего мяса около 6 часов. Например. на куриный бульон шло мясо пятилетних петухов, а теперь бройлера выращивают меньше месяца. Сейчас мясо дрянь, а делают тяп-ляп, спешная жизнь пошла. Вот пример.

Бульон крепкий (фюме)

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4~6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5~6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Приготовленный бульон уваривается до 1½ л после чего его перчат. Подают с гренками или вареными яйцами.

В скороварке этот бульон варится час.

600 г постного мяса шеи или покромки, 100 г желудка, 1 ч. л. соль

Продукты были полностью натуральными.

Мясо было натуральным! которое ело траву а не комбикорм, и было действительно не мороженым!! !
и овощи вкуснее были!

нам не счем было сравнивать. вот пример. уехав в израиль, я волей - неволей перешла на израильскую кухню. для меня поначалу все было пересолено и слишком перчено. , потом привыкла.
раз, приехав в ригу, где родилась, в гости на ужине в доме тетки- редкостной хозяйки - я поняла, что не могу есть еду, к которой была приучена с детства и которую любила . все было пресно и не вкусну, мне не хватало специй и остроты, вскусы были слабо ощутимы, все без соли. только выпечка осталась как прежде. тогда и поняла, что все дело в привычке и в сравнении.

Ну, не знаю... Лук, чеснок, морковь, сухая и свежая зелень были дома всегда, сколько помню себя, а помню я - года с 50-51го. Мама и бабушка варили прозрчные бульоны на "сахарной"костоке с мясом. Жили в Ленинграде, недалеко от Смольного, под окнами были грядки с зеленью. Вот "химии" не было точно, ни в мясе, ни в курах, ни в овощах.

в воде качество воды было лучше да и продукты без гмо и всяких красителей. я готовлю только на родниковой воде специально каждые 2 недели привозим и деревни

Я и сейчас готовлю, добавляя зелень со своего огорода )) Соль, перец, лавровый лист, чеснок.

Так и сейчас многие варят без добавок--и очень вкусно!) Я чеснок кладу, перец, паприку, томат--вкусно)))

В супы всегда добавляли, соль, перец, лавровый лист, помидоры и другие овощи - например, траву (петрушку) Все это раньше были свежими приправами, а теперь смешивают и высушивают, поскольку технологии позволяют...

А уменя они и сейчас бз них вкусные

раньше суп кушать было невозможно (мое мнение)

Может мясо было свежее и лучше по качеству?

Привет! Раньше продукты были лучше. Разве сейчас мясо при готовке так пахнет как раньше? Если раньше кто-то жарил мясо, то знал весь дом, так вкусно пахло. А теперь...

в продуктах, которые тоже были натуральными без всяких добавок

Я тебя уверяю-сейчас то же самое-как только в блюде появляются приправы (имеются в виду пакеты всевозможные) сразу чувствуется-для меня не вкусно, а с натуральными нормально

готовили бульон на костной вытяжке

не были избалованы глюконатами

Потому что многие привыкли к глютомату натрия и вкус супчика без всяких "галина бланка" кажется ненасыщенным. Попробуйте мясяц не добавлять эту ерунду и супчки опять станут вкусными, проверено на себе :)

продукты были натуральными поговорка на эту тему -раньше ели редьку с квасом но зато пер ...ли басом, а сейчас едят салат не пер ...ят а лишь шипят

Человек внушал себе, что это вкусно

Зато готовили заправку из натуральных лука, моркови и прочих трав.