как готовить жаркое из телятины?

Режете поперек волокон на куски, толщиной 7-8 мм. Слегка отбиваете. На горячей сковородке шипит оливковое масло. Обжариваем с двух сторон. Соль. Черный молотый перец. Берете бутылку вина. В оригинальном рецепте - сухую Марсалу. За неимением оной годится хороший крымский белый портвейн. Заливаете мясо вином, чтоб накрыло. Убавляете огонь и тушите, пока соус не загустеет. В конце в соус можно добавить немного тертого сыра, типа Пекорино (а в принципе - любого твердого и соленого) . На Сицилии сие едиво называют " 'nna pietanza pe' ospiti 'naspettati" - «блюдо для нежданных гостей» . Вкусно!

Телятина - абсолютно неподходящее мясо для жаркого.
Для жаркого - вырезка, антрекот, толстый край и т. д от зрелого бычка - лучше всего, на крайний случай - простой говядины.

Мясо с сыром в фольге

Ингредиенты:

1) Мясо (телятина) – 300 грамм.
2) Сметана – 100 грамм.
3) Соль, молотый перец и специи – по вкусу.
4) Твердый сыр – 200 грамм.
5) Пряности.

Приготовление:

Возьмите мясо. Лучше использовать мясо для запекания в фольге нежирных сортов. Например, говядина будет слишком жесткой, свинина – жирной, а вот телятина – хороший вариант. Можно использовать крольчатину или индюшатину в данном рецепте. Мясо надо порезать на пласты небольшого размера.
Теперь каждый пласт надо хорошо отбить специальным молотком, чтобы при жарке мясо стало нежным и мягким.
Теперь надо взять фольгу и разрезать ее на кусочки, в которые выложить каждый отбитый пласт мяса. Берете один кусочек мяса и выкладываете в фольгу.
Хорошо посолите мясо, можно и с двух сторон. Затем смажьте верхний слой сметаной.
Присыпьте мясо специями и пряностями.
Твердый сыр надо натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса.
Теперь аккуратно заворачиваете мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек. Со всеми остальными кусочками поступаете, как описано выше.
Запекать в духовке около часа.
За пять минут до того как вы будете выключать духовку, нужно достать форму и раскрыть все кусочки фольги, а затем снова поставить мясо в фольге в духовку. Это делается для того, чтобы мясо приобрело более привлекательный вид, а именно, чтобы сыр немного зажарился. Так как когда фольга закрыта, мясо тушиться и сыр плавится. Выключаете огонь и выкладываете мясо из фольги на тарелку. Украшаете зеленью.

пожарить

Здравствуйте рецепт приготовления жаркого можете найти здесь http://eda-recepty.com/catalog/zharkoe/2 Приятного аппетита!

просто пожарить.