Почему мясо вместо жареного получается тушеным. Воды не добавляю, жарю на подсолнечном масле, а по вкусу оно как варёное

Про парное мясо - миф. Если, действительно, парное, т. е. только что убитого животного - гадость гадостью. Мясо должно созреть, но я не об этом. Вы сначала на сковородку закидывайте лук. Слегка поджарьте (не до золотистого) , потом кладите мясо, на лук. Оставьте его в покое на несколько минут. Переворачивать нужно не сразу и не часто.

Первое что пришло на ум-это что мясо было замороженным (выходит жидкость из него, вода) отсуда такие проблемы.... пусть вода выкипит, дальше мясо начнет жариться.. вот тогда и переворачивайте..

Такое происходит, когда жаришь мясо, побывавшее в заморозке - в этом случае в тканях мяса остается вода, которая при приготовлении вскипает и как бы варит мясо изнутри.. . Вроде бы снаружи жареная корочка, а внутри вареный вкус.. . Если ты возьмешь паровое мясо (которое не было в заморозке) , то этого эффекта не будет - ты получишь жареный вкус.. . Удачи!

Вы жарите в маленькой посуде, либо сразу много. Мясо дает сок и тушится в нем. Жарьте порциями.

Сковородка должна быть очень хорошо разогрета, жарить надо на сильном нагреве и куски мяса не должны лежать на сковородке плотно. Если мясо из морозилки, то его нужно полностью разморозить, жидкость слить. Мясо солить когда уже на нем образуется корочка.

Слишком слабый огонь - влага не успевает выпариваться, поэтому мясо в ней варится. Или закрываете крышкой.

При жарке мясо нужно класть только на хорошо разогретый жир, обжарить быстро со всех сторон на сильном огне до образования корочки, которая предотвратит вытекание сока. Затем посолить и дожарить на умеренном огне.
Если сырое мясо посолить, то оно быстро становится влажным, что удлинит время жаренья, а мясо получится не таким сочным.

Жарьте в большом количестве масла при высокой температуре, не добаляйте лук ( он пускает сок!)

Может мясо "уколотое". Добавили в него каррагинан и водичкой накололи для веса. Ты его жарь не жарь расползется.